Espresso

Espresso oferowane przez KFC to napój kawowy o wyjątkowo niskiej kaloryczności, dostarczający zaledwie 2 kcal na 100 g (ml). Jest to produkt zawierający minimalną ilość węglowodanów (0,3 g na 100 g), przy czym nie zawiera cukrów prostych. Espresso z KFC praktycznie nie zawiera białka (0 g na 100 g) ani tłuszczu (0 g na 100 g), co czyni je produktem całkowicie beztłuszczowym. Nie zawiera również błonnika pokarmowego ani sodu, według dostępnych danych. Warto podkreślić, że wartości te odnoszą się do czystego espresso, bez dodatku cukru, słodzików czy mleka, które mogą znacząco zmienić profil odżywczy napoju. Espresso jest bezglutenowe i nie zawiera laktozy, co czyni je odpowiednim dla osób z celiakią i nietolerancją laktozy. Status wegański i wegetariański nie został określony w danych, ale czyste espresso, będąc ekstraktem z palonych ziaren kawy, jest naturalnie produktem roślinnym, odpowiednim zarówno dla wegan, jak i wegetarian. Espresso w KFC, podobnie jak w innych punktach gastronomicznych, przygotowywane jest przy użyciu automatycznych ekspresów ciśnieniowych, które przepuszczają gorącą wodę pod wysokim ciśnieniem przez drobno zmieloną, ubijaną kawę. Ten proces ekstrakcji trwa zazwyczaj 25-30 sekund i pozwala na wydobycie z kawy intensywnego smaku, aromatu i substancji bioaktywnych, przy jednoczesnym ograniczeniu gorzkich i cierpkich związków. Standardowa porcja espresso to około 30 ml, co oznacza, że dostarcza ona mniej niż 1 kcal, co czyni ją praktycznie bezkalotrycznym napojem. To, co wyróżnia espresso i stanowi o jego popularności, to nie wartości odżywcze, ale zawartość substancji bioaktywnych, przede wszystkim kofeiny. W standardowej porcji espresso (30 ml) znajduje się około 60-75 mg kofeiny, co stanowi dawkę, która dla większości osób jest wystarczająca do uzyskania efektu pobudzającego bez ryzyka przedawkowania i negatywnych skutków zdrowotnych. Kofeina działa pobudzająco na układ nerwowy – zwiększa czujność, koncentrację i redukuje uczucie zmęczenia poprzez blokowanie receptorów adenozynowych w mózgu. Zaczyna działać już po 15-20 minutach od spożycia, a jej efekty mogą utrzymywać się przez 3-5 godzin, w zależności od indywidualnego metabolizmu. Poza kofeiną, espresso zawiera również inne związki metyloksantynowe, takie jak teobromina i teofilina, które mają łagodniejsze działanie pobudzające niż kofeina, ale mogą potęgować jej efekty. Kawa, w tym espresso, jest jednym z najbogatszych źródeł przeciwutleniaczy w diecie, szczególnie kwasów chlorogenowych, które mogą mieć działanie przeciwzapalne i chronić przed stresem oksydacyjnym. Zawiera również trygonelinę – alkaloid, który podczas palenia przekształca się w kwas nikotynowy (witaminę B3), oraz melanoidyny – produkty reakcji Maillarda, które nadają kawie charakterystyczny aromat i mają właściwości prebiotyczne. Espresso wyróżnia się intensywnym, złożonym smakiem, łączącym nuty gorzkie, kwaśne i słodkie. Profil smakowy zależy od rodzaju ziaren kawy, stopnia ich palenia, mielenia, jakości wody, temperatury, ciśnienia i czasu ekstrakcji. Dobrej jakości espresso powinno mieć zrównoważony smak, bez dominującej goryczy czy kwaśności, oraz charakterystyczną, gęstą cremę na powierzchni. W KFC espresso jest serwowane głównie jako napój samodzielny, ale może również stanowić bazę do bardziej złożonych napojów kawowych, takich jak cappuccino czy latte, po dodaniu odpowiedniej ilości mleka i/lub pianki mlecznej. Jest też często wybierane jako zakończenie posiłku, stanowiąc kontrapunkt dla często ciężkich, tłustych dań typu fast food. Regularne, umiarkowane spożycie kawy, w tym espresso, jest związane z licznymi korzyściami zdrowotnymi, takimi jak zmniejszone ryzyko chorób neurodegeneracyjnych (Alzheimer, Parkinson), cukrzycy typu 2, niektórych rodzajów nowotworów, chorób wątroby i depresji.