bulion wołowy

Bulion wołowy to intensywny, aromatyczny płyn będący podstawą wielu wykwintnych potraw, otrzymywany przez długie gotowanie wołowiny, kości, warzyw i przypraw w wodzie. W 100 g produktu znajduje się zaledwie 6 kcal, minimalna ilość węglowodanów wynosząca 0,21 g (z czego 0,2 g to cukry), niewielka ilość białka – 1,2 g oraz śladowa ilość tłuszczu – 0,08 g (w tym 0,03 g tłuszczów nasyconych). Zawiera również 180 mg sodu. Ten szlachetny składnik kulinarny charakteryzuje się głęboką, ciemnobrązową barwą i intensywnym, bogatym aromatem wołowiny. Ma pełny, wyrazisty smak umami z subtelnymi nutami warzyw i ziół, które są dodawane podczas gotowania. Tradycyjnie przygotowywany jest z mięsa wołowego (najlepiej z dodatkiem kości, szpiku i ścięgien), warzyw aromatycznych (marchew, pietruszka, seler, por, cebula), ziół (tymianek, rozmaryn, liść laurowy) i przypraw (ziele angielskie, pieprz, czosnek). Bulion wołowy, mimo niezwykle niskiej wartości kalorycznej, jest źródłem cennych składników odżywczych, w tym minerałów takich jak żelazo, cynk i selen. Zawiera naturalne związki ekstrahowane podczas długiego gotowania, w tym kolagen i aminokwasy, które mogą wspierać zdrowie stawów i układu trawiennego. Charakteryzuje się najintensywniejszym profilem smakowym spośród wszystkich bulionów mięsnych. W kuchni bulion wołowy jest niezastąpiony przy przygotowywaniu wykwintnych dań. Stanowi doskonałą bazę do przygotowania klasycznych zup, takich jak francuski consommé, rosyjski barszcz czy węgierski gulasz. Jest fundamentem wielu sosów, zwłaszcza w kuchni francuskiej (demi-glace, bordelaise, espagnole). Używany jest również do duszenia mięs, nadając im głębię smaku, oraz jako składnik potraw jednogarnkowych. Jego intensywny charakter sprawia, że nawet niewielka ilość potrafi znacząco wzbogacić smak potraw. Bulion wołowy jest szczególnie ceniony w profesjonalnej kuchni francuskiej i środkowoeuropejskiej, gdzie jego umiejętne przygotowanie jest uważane za jedną z podstawowych technik kulinarnych. Jest również popularny w kuchniach azjatyckich, zwłaszcza wietnamskiej (pho) i japońskiej (niektóre odmiany ramenu). Produkt jest oznaczony jako niewegański i niewegetariański, co jest oczywiste ze względu na pochodzenie zwierzęce (z wołowiny). Jest bezglutenowy i bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy laktozy. Ze względu na wyższą zawartość sodu, osoby na diecie niskosodowej powinny korzystać z niego z umiarem.