amarantus

Amarantus to pseudozboże o wyjątkowych właściwościach odżywczych, pochodzące z Ameryki Południowej, gdzie było podstawowym pożywieniem starożytnych cywilizacji Azteków i Inków. W 100 g nasion znajduje się aż 401 kcal, co czyni je bogatym źródłem energii. Amarantus zawiera 68 g węglowodanów złożonych, 15 g wysokiej jakości białka oraz 6,5 g tłuszczu, w większości nienasyconego. Jest również źródłem błonnika pokarmowego (2,1 g na 100 g). Jedną z najważniejszych cech amarantusa jest wyjątkowy profil aminokwasowy jego białka. Zawiera dużą ilość lizyny - aminokwasu egzogennego, którego brakuje w większości zbóż tradycyjnych. Dzięki temu stanowi cenne uzupełnienie diety roślinnej, szczególnie dla wegan i wegetarian. Amarantus jest także bogaty w składniki mineralne, zwłaszcza żelazo, wapń, magnez i fosfor, a także dostarcza witamin z grupy B i witaminy E. Z perspektywy dietetycznej, amarantus jest niezwykle wartościowym produktem. Jako naturalnie bezglutenowe ziarno (oznaczone jako produkt bezglutenowy), stanowi doskonałą alternatywę dla osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Wysoka zawartość błonnika i białka przyczynia się do wydłużenia uczucia sytości, co może wspierać kontrolę masy ciała. Nienasycone kwasy tłuszczowe obecne w amarantusie, w tym kwas linolowy, mogą korzystnie wpływać na poziom cholesterolu i zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Amarantus zawiera również skwalen - związek o silnych właściwościach antyoksydacyjnych, który chroni komórki przed uszkodzeniem i stresem oksydacyjnym. Badania sugerują, że regularne spożywanie amarantusa może przyczyniać się do obniżenia ciśnienia krwi, poprawy profilu lipidowego i kontroli poziomu cukru we krwi. W kuchni amarantus wykazuje się wyjątkową wszechstronnością. Może być gotowany jako kasza, używany jako dodatek do zup, sałatek i zapiekanek, mielony na mąkę do wypieków bezglutenowych, lub poddawany ekspandowaniu (poppingowi), co nadaje mu chrupkość i orzechowy smak. Dietetycy zalecają włączenie amarantusa do codziennej diety jako zamiennik rafinowanych zbóż, co może przyczynić się do poprawy ogólnego stanu zdrowia i samopoczucia.