Biscotti

Biscotti to tradycyjne włoskie ciastka o charakterystycznym podłużnym kształcie i chrupiącej, twardej konsystencji. W 100 g produktu znajduje się 397 kcal, 60 g węglowodanów (z czego 22 g to cukry), znaczna zawartość białka wynosząca 11 g oraz 12 g tłuszczu (w tym tylko 1,3 g tłuszczów nasyconych). Pojedyncza porcja o wadze 40 g dostarcza 159 kcal. Te charakterystyczne ciastka, znane również jako cantuccini (szczególnie w Toskanii), wyróżniają się metodą przygotowania, która obejmuje podwójne pieczenie – stąd ich nazwa, pochodząca od łacińskiego "bis coctus" oznaczającego "dwa razy pieczony". Ciasto jest najpierw formowane w podłużny bochenek i pieczone, a następnie krojone na skośne plastry, które są ponownie pieczone dla uzyskania charakterystycznej twardości i chrupkości. Klasyczne biscotti zawierają mąkę, jajka, cukier i migdały, choć współczesne wersje mogą zawierać różnorodne dodatki, takie jak pistacje, orzechy laskowe, orzechy włoskie, suszone owoce, czekoladę, anyż, wanilię czy skórkę cytrusową. Tradycyjnie nie zawierają tłuszczu (poza tym z orzechów i jaj), co przyczynia się do ich długiej trwałości i charakterystycznej twardej tekstury. Historia biscotti sięga starożytnego Rzymu, gdzie podobne ciastka były wartościowym prowiantem dla podróżnych i żołnierzy ze względu na długi okres przydatności do spożycia. Współczesna forma tych ciastek wywodzi się z Toskanii, w szczególności z miasta Prato, gdzie w XVI wieku zaczęto je wypiekać jako deser do słodkiego wina Vin Santo. Tradycyjnie biscotti były zanurzone w winie, aby je zmiękczyć przed zjedzeniem. W dzisiejszej kuchni biscotti są najczęściej podawane do kawy (szczególnie do espresso), herbaty lub deserowych win. Ich twarda konsystencja idealnie nadaje się do maczania, co pozwala na zmiękczenie ciastka i wzbogacenie napoju o subtelny smak. W Ameryce Północnej i innych krajach poza Włochami, biscotti często są bardziej maślane i mniej twarde niż ich włoskie odpowiedniki. Z perspektywy odżywczej, biscotti oferują więcej białka i mniej tłuszczu niż wiele innych ciastek, co wynika z ich tradycyjnej receptury bogatej w orzechy i jaja, a ubogiej w tłuszcze dodane. Zawartość migdałów lub innych orzechów wnosi wartościowe nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminę E, magnez i błonnik. Jednakże, jak większość wypieków, zawierają znaczną ilość cukru i węglowodanów. Produkt jest oznaczony jako zawierający gluten, co wynika z obecności mąki pszennej będącej podstawowym składnikiem ciasta. Jednocześnie jest bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób z nietolerancją laktozy, choć osoby z celiakią powinny go unikać ze względu na zawartość glutenu.