boczek parzony

Boczek parzony to wędlina przygotowana z bocznej części tuszy wieprzowej, która została poddana procesowi parzenia (obróbki termicznej w gorącej wodzie lub parze). W 100 g produktu znajduje się 626 kcal, brak węglowodanów, 7,06 g białka, bardzo wysoka zawartość tłuszczu wynosząca 66,1 g (w tym 23,856 g tłuszczów nasyconych) oraz stosunkowo niska zawartość sodu - 56 mg. Ten charakterystyczny wyrób mięsny wyróżnia się miękką, delikatną teksturą i łagodniejszym smakiem w porównaniu do boczku wędzonego. Proces parzenia polega na obróbce termicznej w gorącej wodzie lub parze wodnej, zwykle w temperaturze 80-85°C. Ta metoda obróbki pozwala na częściowe wytopienie tłuszczu, zmiękczenie tkanki łącznej i nadanie mięsu charakterystycznego, delikatnego smaku. Boczek parzony nie ma intensywnego aromatu dymu, który charakteryzuje jego wędzoną odmianę, dzięki czemu ma bardziej uniwersalny profil smakowy. Proces produkcji boczku parzonego zwykle obejmuje peklowanie (konserwowanie solą i azotanami), następnie parzenie, a czasem delikatne wędzenie dla nadania lekkiego aromatu. Po obróbce termicznej boczek jest schładzany, często prasowany dla uzyskania bardziej zwartej struktury, a następnie krojony w plastry lub kostki, w zależności od przeznaczenia. Boczek parzony jest wszechstronnym składnikiem kulinarnym. Ze względu na swoją miękką teksturę i łagodny smak, doskonale nadaje się do przygotowania kanapek, jako dodatek do jajecznicy, składnik sałatek, zapiekanek i dań jednogarnkowych. Może być również podsmażony dla uzyskania chrupiącej tekstury lub dodawany do zup i sosów jako wzbogacenie smaku. W kuchni polskiej jest często wykorzystywany w tradycyjnych daniach takich jak bigos, kapuśniak, fasolka po bretońsku czy grochówka. Z perspektywy odżywczej, boczek parzony jest produktem wysokokalorycznym ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Dostarcza jednak również wartościowego białka zwierzęcego, witamin z grupy B (szczególnie B1, B3, B6 i B12), a także minerałów, w tym żelaza, cynku, fosforu i selenu. Ze względu na proces parzenia, zawiera mniej soli niż wiele innych wędzonych wędlin, co może być korzystne dla osób kontrolujących spożycie sodu. Produkt jest oznaczony jako nieodpowiedni dla wegan i wegetarian ze względu na jego zwierzęce pochodzenie. Jest bezglutenowy i bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią lub nietolerancją laktozy. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i kalorii, boczek parzony powinien być spożywany z umiarem, szczególnie przez osoby na diecie redukcyjnej lub z problemami kardiologicznymi.