bułka brioszka

Bułka brioszka to luksusowy, francuski wypiek o charakterystycznej delikatności i bogatym smaku. W 100 g produktu znajduje się aż 430 kcal, znaczna ilość węglowodanów wynosząca 41,2 g, 7,3 g białka oraz wyjątkowo wysoka zawartość tłuszczu – 25,7 g (w tym 7 g tłuszczów nasyconych). Standardowa brioszka o wadze 600 g dostarcza aż 2580 kcal. Ten wykwintny produkt piekarniczy wyróżnia się złocistą, błyszczącą skórką i wyjątkowo miękkim, puszystym, maślanym miąższem o delikatnych włóknach. Ma charakterystyczny, lekko słodkawy smak z wyraźnymi nutami masła i wanilii. Brioszka może mieć różne kształty – od klasycznej formy z "czapeczką" (brioche à tête), przez warkocz, po pojedyncze bułeczki. Jej powierzchnia jest często glazurowana jajkiem, co nadaje jej typowy, lśniący wygląd. Brioszka tradycyjnie wytwarzana jest z mąki pszennej, masła (którego zawartość może stanowić nawet 50% wagi mąki!), jajek, mleka, cukru, drożdży i soli. Ciasto jest bardzo bogate i wymaga precyzyjnej techniki wyrabiania oraz długiego czasu chłodzenia, aby uzyskać charakterystyczną, delikatną strukturę. We współczesnych wersjach masło może być częściowo zastępowane olejami roślinnymi, co tłumaczyłoby oznaczenie produktu jako wegańskiego, choć klasyczna brioszka zawiera składniki pochodzenia zwierzęcego. W kuchni brioszka jest niezwykle wszechstronna. We Francji tradycyjnie spożywana jest na śniadanie, często z dżemem lub jako element "café au lait" (kawa z mlekiem). Jest doskonałą bazą do wyrafinowanych tostów francuskich (pain perdu), a także eleganckich kanapek z delikatesowymi dodatkami. Brioszka świetnie komponuje się zarówno ze słodkimi dodatkami, takimi jak miód, konfitury czy krem czekoladowy, jak i z wytrawnymi, takimi jak foie gras, łosoś wędzony czy wysokogatunkowe sery. Jest również używana do przygotowania tradycyjnych dań, takich jak "charlotte" (rodzaj puddingu z brioszki) czy jako ozdobna skorupka dla wykwintnych pasztetów en croûte. Brioszka wywodzi się z tradycji francuskiej kuchni dworskiej i jest symbolem luksusu w piekarnictwie. Najbardziej znana anegdota związana z brioszką przypisuje królowej Marii Antoninie słowa "Jeśli nie mają chleba, niech jedzą ciastka" (gdzie "ciastka" w oryginalnym francuskim to właśnie "brioche"), choć historycy kwestionują autentyczność tego cytatu. Produkt jest oznaczony jako wegański i wegetariański, co może być nietypowe dla tradycyjnej brioszki, zawierającej masło i jajka. Taka klasyfikacja sugeruje, że ta konkretna wersja może być przygotowana z wykorzystaniem zamienników składników pochodzenia zwierzęcego. Zawiera gluten, co czyni ją nieodpowiednią dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Oznaczenie produktu jako zawierającego laktozę sugeruje obecność mleka lub jego pochodnych.