bułka tarta

Bułka tarta to wszechstronny produkt kulinarny, wytwarzany przez wysuszenie i zmielenie pieczywa pszennego, głównie bułek i chleba. W 100 g produktu znajduje się aż 395 kcal, bardzo wysoka zawartość węglowodanów wynosząca 71,98 g (z czego 6,2 g to cukry), wysoka zawartość białka – 13,35 g, umiarkowana zawartość tłuszczu – 5,3 g (w tym 1,203 g tłuszczów nasyconych), 4,5 g błonnika oraz bardzo wysoka zawartość sodu – 732 mg. Ten funkcjonalny produkt charakteryzuje się drobną, sypką konsystencją, jasnym, złocisto-beżowym kolorem oraz neutralnym, lekko słodkawym smakiem z nutą pieczonego chleba. Bułka tarta ma postać równomiernie rozdrobnionych, suchych okruszków, które mogą mieć różny stopień granulacji, od bardzo drobnej po nieco grubszą, w zależności od konkretnego produktu i zastosowania. Bułka tarta jest tradycyjnie wytwarzana z wysuszonego, czerstwego pieczywa pszennego, które jest następnie mielone na odpowiednią granulację. W procesie przemysłowym pieczywo jest często specjalnie wypiekane z przeznaczeniem na bułkę tartą, a następnie suszone i mielone w kontrolowanych warunkach. Ten proces pozwala na uzyskanie jednolitego, higienicznego produktu o długim terminie przydatności do spożycia. Bułka tarta przemysłowa może zawierać dodatek soli, czasem cukru oraz substancji przedłużających trwałość, co tłumaczy podwyższoną zawartość sodu w produkcie. W kuchni bułka tarta jest niezwykle wszechstronnym składnikiem. Jej najbardziej znane zastosowanie to panierowanie – używa się jej do obtaczania kotletów, ryb, warzyw czy serów przed smażeniem, co nadaje im charakterystyczną, chrupiącą skorupkę. Jest również używana jako składnik wielu potraw, takich jak klopsiki, pulpety, kotlety mielone, gdzie pełni funkcję lepiszcza. Służy do zagęszczania sosów, zup i gulaszy. Jest składnikiem zapiekanek, gdzie tworzy chrupiącą warstwę wierzchnią. W cukiernictwie używana jest do wysypywania form przed pieczeniem, a także jako składnik niektórych ciast i ciastek. Bułka tarta jest również używana do wyrobu tradycyjnych klusek (np. klusek śląskich z dodatkiem bułki tartej). Produkt ten jest przykładem kulinarnego zero waste – tradycyjnie był sposobem na wykorzystanie czerstwego pieczywa, które w innym przypadku mogłoby zostać zmarnowane. Do dziś w wielu gospodarstwach domowych czerstwe pieczywo jest suszone i mielone na domową bułkę tartą. Produkt jest oznaczony jako wegański i wegetariański, co oznacza, że nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego. Zawiera gluten, co czyni go nieodpowiednim dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Jest bezlaktozowy, dzięki czemu może być spożywany przez osoby z nietolerancją laktozy. Wysoka zawartość węglowodanów i kalorii, a także znaczna zawartość sodu, sugerują, że produkt powinien być używany z umiarem przez osoby na dietach niskosodowych, niskoglikemicznych czy niskokalorycznych.