buraki kiszone

Buraki kiszone to tradycyjny produkt fermentowany, wytwarzany w procesie naturalnej fermentacji mlekowej świeżych buraków. W 100 g produktu znajduje się zaledwie 17 kcal, minimalna ilość węglowodanów wynosząca 2 g, przy praktycznie zerowej zawartości białka, tłuszczu i błonnika (wartości nieprzekraczające progu raportowania). Standardowa porcja o wadze 120 g dostarcza tylko 20,4 kcal. Ten wyjątkowy produkt charakteryzuje się intensywnym, głębokim kolorem w odcieniach bordo i fioletu, oraz lekko elastyczną, jędrną teksturą. Wyróżnia się charakterystycznym, kwaśnym, wyrazistym smakiem z subtelną nutą słodyczy typowej dla buraków oraz orzeźwiającym, lekko kwaskowym aromatem. Buraki kiszone sprzedawane są zazwyczaj w słoikach lub workach próżniowych, zanurzone w soku z kiszenia, który również ma cenne właściwości odżywcze. Proces fermentacji mlekowej, któremu poddawane są buraki, nie tylko przedłuża ich trwałość, ale również znacząco zwiększa wartość odżywczą i prozdrowotną. W trakcie kiszenia powstają bakterie kwasu mlekowego (probiotyki), które korzystnie wpływają na mikroflorę jelitową i wspomagają pracę układu pokarmowego. Fermentacja zwiększa również biodostępność wielu minerałów zawartych w burakach, takich jak żelazo, potas i magnez, ułatwiając ich przyswajanie przez organizm. Warto podkreślić wyjątkowo niską kaloryczność buraków kiszonych, co wynika z procesu fermentacji, podczas którego część naturalnych cukrów zawartych w burakach jest przetwarzana na kwasy organiczne. Dzięki temu buraki kiszone mają znacznie niższy indeks glikemiczny niż buraki w innych formach, co sprawia, że są odpowiednie nawet dla osób dbających o poziom cukru we krwi. W kuchni buraki kiszone są wszechstronnym składnikiem, wykorzystywanym zarówno w tradycyjnych, jak i nowoczesnych przepisach. Stanowią podstawę takich potraw jak kwas burakowy (tradycyjny napój fermentowany), chłodnik burakowy czy różnego rodzaju sałatki. Mogą być również dodawane do kanapek, tart, hummusu czy dipów. Sok z kiszonych buraków jest ceniony jako składnik dressingów, marynat lub jako samodzielny napój o właściwościach zdrowotnych. Pod względem prozdrowotnym, buraki kiszone łączą korzyści wynikające z zawartości naturalnych związków burakowych (betalain, azotanów) z dobroczynnymi efektami fermentacji mlekowej. Wspierają układ odpornościowy, poprawiają trawienie, wspomagają detoksykację organizmu, mogą korzystnie wpływać na poziom cholesterolu i ciśnienie krwi. Ze względu na zawartość probiotyków, są szczególnie polecane po kuracji antybiotykowej oraz osobom z problemami trawiennymi. Produkt jest oznaczony jako wegański, co jest zgodne z jego roślinnym pochodzeniem i tradycyjną metodą produkcji. Nie zawiera glutenu ani laktozy, dzięki czemu może być spożywany przez osoby z tymi nietolerancjami. Ze względu na minimalną zawartość węglowodanów i praktycznie zerową zawartość cukrów, może być również odpowiedni dla osób na dietach niskowęglowodanowych, w tym ketogenicznej.