chorizo

Chorizo to tradycyjna hiszpańska kiełbasa o charakterystycznym czerwonym kolorze i wyrazistym smaku, ceniona w kuchniach na całym świecie. W 100 g produktu znajduje się 455 kcal, bardzo niska zawartość węglowodanów wynosząca zaledwie 1,86 g, wyjątkowo wysoka zawartość białka – 24,1 g oraz znaczna zawartość tłuszczu – 38,27 g (w tym 14,38 g tłuszczów nasyconych). Produkt charakteryzuje się również wysoką zawartością sodu – 1235 mg na 100 g, co stanowi ponad 60% dziennego zalecanego spożycia tego pierwiastka. Standardowa porcja o wadze 60 g dostarcza 273 kcal. Chorizo ma charakterystyczny, intensywnie czerwony kolor, który pochodzi od papryki – kluczowego składnika tej wędliny. Jego konsystencja zależy od odmiany – może być miękka i soczysta (chorizo fresco) lub twarda i sucha (chorizo seco). Na przekroju widoczne są kawałki tłuszczu, które nadają produktowi marmurkowaty wygląd. Powierzchnia jest często pokryta naturalną, jadalną pleśnią w przypadku dojrzewających odmian. Aromat chorizo jest niezwykle intensywny, z wyraźnymi nutami wędzonymi, paprykowymi, czosnkowymi i często z akcentami innych przypraw, takich jak kminek czy oregano. Zapach jest głęboki, korzenny i natychmiast rozpoznawalny, przywodzący na myśl tradycyjne hiszpańskie i portugalskie deli. Smak chorizo jest wyrazisty, pikantny, z głęboką, złożoną nutą umami pochodzącą z procesu dojrzewania. Charakterystyczny jest posmak papryki słodkiej lub ostrej, czosnku, oraz delikatny posmak fermentacji typowy dla wędlin dojrzewających. Tekstura w ustach jest tłusta, soczysta, z przyjemną sprężystością i delikatnym chrupnięciem skórki w przypadku suszonych odmian. Z perspektywy dietetycznej, chorizo zajmuje interesującą pozycję. Jest to produkt niezwykle bogaty w białko (24,1 g/100 g), co czyni go dobrym źródłem tego makroskładnika. Jednocześnie ma bardzo niską zawartość węglowodanów (1,86 g/100 g) i nie zawiera cukrów, co sprawia, że jest idealny dla osób na dietach niskowęglowodanowych, takich jak dieta ketogeniczna czy paleo. Nie zawiera glutenu ani laktozy, więc może być spożywane przez osoby z tymi nietolerancjami. Jednakże, chorizo charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu (38,27 g/100 g), w tym znaczną ilością tłuszczów nasyconych (14,38 g/100 g), co może być problematyczne dla osób z podwyższonym cholesterolem lub chorobami sercowo-naczyniowymi. Dodatkowo, wysoka zawartość sodu (1235 mg/100 g) czyni go nieodpowiednim dla osób z nadciśnieniem lub wymagających diety niskosodowej. Chorizo nie jest odpowiednie dla wegan i wegetarian, ponieważ jest produktem mięsnym, tradycyjnie wytwarzanym z wieprzowiny. Osoby na diecie bezglutenowej mogą spożywać chorizo, ale powinny upewnić się, że produkt nie zawiera dodatku glutenu, który czasem pojawia się w niektórych przemysłowych wersjach jako wypełniacz. Trady-cyjnie chorizo wytwarzane jest z mielonego mięsa wieprzowego, tłuszczu, papryki (pimentón), czosnku oraz różnych przypraw. Następnie mieszanka jest napełniana w naturalne jelita i poddawana procesowi suszenia i/lub wędzenia. Istnieje wiele regionalnych odmian chorizo w Hiszpanii i Portugalii, różniących się składem przypraw i metodą przygotowania.