cukier puder

Cukier puder, znany również jako cukier mielony lub sproszkowany, to drobno zmielony cukier biały, często z dodatkiem niewielkiej ilości skrobi kukurydzianej (około 3%), która zapobiega zbrylaniu. Charakteryzuje się bardzo drobną, przypominającą pył konsystencją, dzięki czemu doskonale nadaje się do przygotowywania lukrów, posypywania i dekoracji wypieków oraz wytwarzania gładkich kremów cukierniczych. Pod względem wartości odżywczych, cukier puder jest bardzo zbliżony do cukru białego - 100g produktu dostarcza 389 kalorii, pochodzących niemal w całości z węglowodanów prostych. Zawartość węglowodanów wynosi 99,77g na 100g produktu, w tym 97,81g stanowią cukry proste. Ta niewielka różnica wynika głównie z dodatku skrobi. Cukier puder, podobnie jak cukier biały, nie zawiera praktycznie żadnych innych składników odżywczych - brak w nim białka, tłuszczu i błonnika. Zawiera śladowe ilości sodu - 2mg na 100g, co jest wartością znikomą w kontekście dziennego zapotrzebowania na ten pierwiastek. Cukier puder charakteryzuje się bardzo wysokim indeksem glikemicznym (IG), zbliżonym do cukru białego (około 65-70), co oznacza, że po spożyciu powoduje gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi. Co więcej, ze względu na swoją bardzo drobną strukturę, może być przyswajany nawet szybciej niż zwykły cukier. Cukier puder jest produktem bezglutenowym (mimo zawartości skrobi kukurydzianej, która jest naturalnie bezglutenowa) i bezlaktozowym, co czyni go bezpiecznym dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy laktozy. Jest również odpowiedni zarówno dla wegetarian, jak i wegan, ponieważ nie zawiera żadnych składników pochodzenia zwierzęcego. Z perspektywy zdrowotnej, zalecenia dotyczące ograniczenia spożycia cukrów dodanych (do mniej niż 10%, a najlepiej 5% dziennego zapotrzebowania energetycznego) odnoszą się w równym stopniu do cukru pudru, jak i innych form cukru. Nadmierne spożycie cukru wiąże się z szeregiem problemów zdrowotnych, takich jak próchnica zębów, nadwaga i otyłość, zwiększone ryzyko cukrzycy typu 2, chorób sercowo-naczyniowych oraz zaburzeń metabolicznych. Osoby świadomie komponujące swoją dietę powinny ograniczać spożycie wszystkich form cukru, w tym cukru pudru. W kontekście zastosowań kulinarnych, cukier puder jest trudny do zastąpienia w niektórych przepisach cukierniczych, szczególnie tych wymagających gładkiej konsystencji. W domowych wypiekach można jednak rozważyć zmniejszenie jego ilości lub eksperymentowanie z alternatywnymi dekoracjami, takimi jak naturalne owoce, orzechy czy przyprawy, które dodadzą smaku i estetyki bez dodatkowych pustych kalorii.