czekolada gorzka

Czekolada gorzka to produkt cukierniczy o wysokiej zawartości miazgi kakaowej, zwykle powyżej 60%, co nadaje jej charakterystyczny intensywny, głęboki smak z wyczuwalną goryczką. Z perspektywy wartości odżywczych, produkt ten dostarcza 598 kcal na 100g, co jest wartością typową dla czekolad. Ta stosunkowo wysoka kaloryczność wynika głównie z wysokiej zawartości tłuszczu, który jest naturalnym składnikiem ziaren kakaowca. Zawartość węglowodanów wynosi 45,9g na 100g, z czego 23,99g to cukry. Ta proporcja cukrów do całkowitej zawartości węglowodanów jest znacznie niższa niż w przypadku czekolady mlecznej czy białej, co czyni czekoladę gorzką lepszym wyborem dla osób kontrolujących poziom cukru we krwi. Pod względem zawartości białka, czekolada gorzka dostarcza 7,79g na 100g, co jest wartością stosunkowo wysoką w porównaniu do innych rodzajów czekolady. To białko pochodzi głównie z ziaren kakaowca, które są naturalnie bogate w ten składnik odżywczy. Zawartość tłuszczu w produkcie wynosi 42,63g na 100g, z czego 24,489g to tłuszcze nasycone. Choć wartość ta może wydawać się wysoka, warto zauważyć, że tłuszcze zawarte w kakao, głównie w formie masła kakaowego, zawierają znaczące ilości kwasu stearynowego, który, mimo że jest kwasem nasyconym, ma neutralny wpływ na poziom cholesterolu we krwi. Ponadto, masło kakaowe zawiera również jednonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas oleinowy, który może mieć korzystny wpływ na profil lipidowy. Jednym z najbardziej wyróżniających aspektów czekolady gorzkiej jest jej wysoka zawartość błonnika, która w tym przypadku wynosi 10,9g na 100g. Ta znacząca ilość błonnika pochodzi z włókien zawartych w ziarnach kakaowca i jest jednym z powodów, dla których czekolada gorzka jest uważana za zdrowszą alternatywę dla innych słodyczy. Błonnik wspomaga trawienie, pomaga w utrzymaniu uczucia sytości i może przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu. Z perspektywy diet specjalnych, czekolada gorzka nie jest oznaczona jako produkt wegański, co może wynikać z obecności śladowych ilości składników pochodzenia zwierzęcego lub z warunków produkcji. Jest jednak odpowiednia dla osób na diecie wegetariańskiej. Co interesujące, produkt jest oznaczony jako bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób z nietolerancją laktozy. Jest również oznaczony jako bezglutenowy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Czekolada gorzka jest szczególnie ceniona za swoją wysoką zawartość przeciwutleniaczy, takich jak flawonoidy, które mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie sercowo-naczyniowe. Im wyższa zawartość kakao, tym większa zawartość tych przeciwutleniaczy. Kakao jest również źródłem minerałów, takich jak magnez, żelazo, miedź i cynk, które pełnią ważne funkcje w organizmie. Zawartość tych składników odżywczych jest znacznie wyższa w czekoladzie gorzkiej niż w czekoladzie mlecznej czy białej. W kuchni czekolada gorzka jest ceniona za swój intensywny, głęboki smak. Jest idealna do przygotowywania wyrafinowanych deserów, takich jak musy czekoladowe, ganache, trufle, czy wypieki dla osób ceniących intensywny smak czekolady i preferujących mniej słodkie desery. Jej bogaty, złożony profil smakowy dobrze komponuje się z owocami, zwłaszcza cytrusowymi i jagodowymi, a także z przyprawami, takimi jak chili, kardamon czy cynamon. Czekolada gorzka jest również używana w kuchni meksykańskiej jako składnik sosu mole, gdzie jej głęboki, gorzkawy smak równoważy ostrość chili i słodycz innych składników. Podsumowując, czekolada gorzka to produkt o wysokiej wartości odżywczej, bogaty w przeciwutleniacze, minerały i błonnik, o intensywnym, wyrazistym smaku. Choć nadal jest produktem wysokokalorycznym, niska zawartość cukru i wysoka zawartość wartościowych składników czyni ją lepszym wyborem z perspektywy zdrowia niż inne rodzaje czekolady czy słodyczy.