czekolada gorzka >70% kakao

Czekolada gorzka o zawartości kakao powyżej 70% to produkt cukierniczy o wyjątkowo wysokiej zawartości miazgi kakaowej, co nadaje jej intensywny, wyrazisty smak z wyraźną goryczką i minimalnymi nutami słodyczy. Z perspektywy wartości odżywczych, produkt ten dostarcza 598 kcal na 100g, co jest wartością typową dla czekolad. Ta stosunkowo wysoka kaloryczność wynika głównie z wysokiej zawartości tłuszczu, który jest naturalnym składnikiem ziaren kakaowca. Zawartość węglowodanów wynosi 45,9g na 100g, jednak co interesujące, według dostępnych danych, produkt nie zawiera cukrów prostych. Ta informacja może być niepełna lub może wskazywać na użycie alternatywnych słodzików, ponieważ nawet czekolady o bardzo wysokiej zawartości kakao zwykle zawierają pewną ilość cukru lub innych słodzików. Niezależnie od dokładnych wartości, czekolada o zawartości kakao powyżej 70% generalnie zawiera znacznie mniej cukru niż czekolady o niższej zawartości kakao, co czyni ją lepszym wyborem dla osób kontrolujących poziom cukru we krwi. Pod względem zawartości białka, czekolada gorzka >70% kakao dostarcza 7,79g na 100g, co jest wartością stosunkowo wysoką w porównaniu do innych rodzajów czekolady. To białko pochodzi głównie z ziaren kakaowca, które są naturalnie bogate w ten składnik odżywczy. Zawartość tłuszczu w produkcie wynosi 42,63g na 100g, jednak brak jest danych dotyczących zawartości tłuszczów nasyconych. Typowo, masło kakaowe, które jest głównym źródłem tłuszczu w czekoladzie, zawiera znaczące ilości nasyconych kwasów tłuszczowych, ale również jednonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas oleinowy. Warto zauważyć, że tłuszcze zawarte w kakao, głównie w formie masła kakaowego, zawierają znaczące ilości kwasu stearynowego, który, mimo że jest kwasem nasyconym, ma neutralny wpływ na poziom cholesterolu we krwi. Jednym z najbardziej wyróżniających aspektów czekolady gorzkiej o wysokiej zawartości kakao jest jej wysoka zawartość błonnika, która w tym przypadku wynosi 10,9g na 100g. Ta znacząca ilość błonnika pochodzi z włókien zawartych w ziarnach kakaowca i jest jednym z powodów, dla których czekolada gorzka jest uważana za zdrowszą alternatywę dla innych słodyczy. Błonnik wspomaga trawienie, pomaga w utrzymaniu uczucia sytości i może przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu. Z perspektywy diet specjalnych, czekolada gorzka >70% kakao nie jest oznaczona jako produkt wegański, co może wynikać z obecności śladowych ilości składników pochodzenia zwierzęcego lub z warunków produkcji. Brak jest również informacji o jej statusie wegetariańskim. Produkt jest oznaczony jako bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób z nietolerancją laktozy. Jest również oznaczony jako bezglutenowy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Czekolada gorzka o wysokiej zawartości kakao jest szczególnie ceniona za swoją wysoką zawartość przeciwutleniaczy, takich jak flawonoidy (w tym katechiny, epikatechiny i procyjanidyny), które mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie sercowo-naczyniowe. Im wyższa zawartość kakao, tym większa zawartość tych przeciwutleniaczy. Kakao jest również źródłem minerałów, takich jak magnez, żelazo, miedź, mangan i cynk, które pełnią ważne funkcje w organizmie. Zawartość tych składników odżywczych jest znacznie wyższa w czekoladzie gorzkiej o wysokiej zawartości kakao niż w czekoladzie mlecznej czy białej. W kuchni czekolada gorzka o zawartości kakao powyżej 70% jest ceniona za swój intensywny, głęboki smak. Jest idealna do przygotowywania wyrafinowanych deserów, takich jak musy czekoladowe, ganache, trufle, czy wypieki dla osób ceniących intensywny smak czekolady i preferujących mniej słodkie desery. Jej bogaty, złożony profil smakowy dobrze komponuje się z owocami, zwłaszcza cytrusowymi, jagodowymi i egzotycznymi, a także z przyprawami, takimi jak chili, kardamon czy cynamon, oraz z alkoholami, takimi jak whisky, rum czy czerwone wino. Czekoladę o wysokiej zawartości kakao doceniają także osoby, które spożywają czekoladę nie tylko dla przyjemności, ale i dla potencjalnych korzyści zdrowotnych. Badania sugerują, że regularne spożywanie małych ilości czekolady o wysokiej zawartości kakao może mieć korzystny wpływ na ciśnienie krwi, funkcję śródbłonka naczyniowego i ogólne zdrowie sercowo-naczyniowe, głównie dzięki zawartości flawonoidów. Podsumowując, czekolada gorzka o zawartości kakao powyżej 70% to produkt o wysokiej wartości odżywczej, bogaty w przeciwutleniacze, minerały i błonnik, o intensywnym, wyrazistym smaku. Choć nadal jest produktem wysokokalorycznym, niska zawartość cukru i wysoka zawartość wartościowych składników czyni ją lepszym wyborem z perspektywy zdrowia niż czekolady o niższej zawartości kakao czy inne słodycze.