grana padano

Grana Padano to jeden z najbardziej renomowanych włoskich serów twardych, który w 100 gramach dostarcza 392 kalorie. Ten wyjątkowy, dojrzewający ser krowli o charakterystycznym, wyrazistym smaku i ziarnistej strukturze posiada niezwykle bogaty profil odżywczy – zawiera 35,75 g pełnowartościowego białka, 25,83 g tłuszczu oraz zaledwie 3,22 g węglowodanów w 100 g produktu. Ta kombinacja makroskładników czyni go nie tylko kulinarnym przysmakiem, ale również cennym elementem zbilansowanej diety. Wyjątkowo wysoka zawartość białka (35,75 g w 100 g) plasuje Grana Padano wśród najbogatszych w ten składnik produktów spożywczych, przewyższając pod tym względem nawet mięso czy ryby. Jest to białko pełnowartościowe, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy w proporcjach zbliżonych do optymalnych dla potrzeb organizmu ludzkiego. Co więcej, proces produkcji i dojrzewania sera (trwający minimum 9 miesięcy, a często ponad 20 miesięcy) sprawia, że białko jest częściowo wstępnie strawione, co ułatwia jego przyswajanie przez organizm. Grana Padano zawiera znaczącą ilość tłuszczu (25,83 g w 100 g), jednak warto zauważyć, że jego profil lipidowy jest bardziej złożony i korzystniejszy, niż sugerowałaby to sama zawartość. Badania wykazują, że długi proces dojrzewania powoduje modyfikacje w strukturze tłuszczów, tworząc bioaktywne peptydy i związki o potencjalnie korzystnym wpływie na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Ponadto, ser ten zawiera kwas linolowy sprzężony (CLA), któremu przypisuje się działanie przeciwnowotworowe i wspomagające kontrolę masy ciała. Ser Grana Padano jest również cennym źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, którego zawartość może przekraczać 1200 mg na 100 g produktu. Jest to szczególnie istotne dla zdrowia kości i zębów, a także dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i mięśniowego. Zawiera także znaczące ilości innych minerałów, takich jak fosfor, cynk, selen i magnez, oraz witamin z grupy B, szczególnie B12, która jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i krwiotwórczego. Warto zauważyć, że mimo iż Grana Padano zawiera laktozę, jej stężenie jest ekstremalnie niskie (wartość 1 przy oznaczeniu lactose jest w tym przypadku mylące) – zwykle poniżej 0,1 g na 100 g produktu. Jest to rezultat długiego procesu dojrzewania, podczas którego większość laktozy zostaje przekształcona w kwas mlekowy. Dzięki temu, wiele osób z nietolerancją laktozy może spożywać ten ser bez niepożądanych objawów. Ze względu na swoje pochodzenie zwierzęce, Grana Padano nie jest odpowiedni dla wegan (wartość 0 przy oznaczeniu vegan). Jest natomiast naturalnie bezglutenowy (wartość 0 przy oznaczeniu gluten), co czyni go bezpiecznym dla osób z celiakią czy nietolerancją glutenu. Ze względu na niską zawartość węglowodanów (3,22 g w 100 g) może być również włączony do diet niskowęglowodanowych czy ketogenicznych, choć z umiarem ze względu na kaloryczność.