grana padano, tarty

Grana Padano w wersji tartej to ceniony włoski ser twardy w formie wygodnej do bezpośredniego użycia, który w 100 gramach dostarcza 420 kalorii. Ten prestiżowy produkt o charakterystycznym, intensywnym smaku i aromacie charakteryzuje się wysoką zawartością składników odżywczych – zawiera 28,42 g pełnowartościowego białka, 27,84 g tłuszczu oraz 13,91 g węglowodanów w 100 g produktu. Warto zauważyć, że tarty Grana Padano różni się nieco składem od sera w kawałku, głównie ze względu na dodatek substancji przeciwzbrylających, które zapobiegają sklejaniu się startych wiórków. Zawartość białka w tartym Grana Padano (28,42 g w 100 g) jest nieco niższa niż w serze w całości (35,75 g w 100 g), ale nadal pozostaje imponująco wysoka, przewyższając pod tym względem większość produktów mięsnych. Jest to białko pełnowartościowe, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy w korzystnych proporcjach, co czyni tarty Grana Padano doskonałym źródłem tego makroskładnika, szczególnie wartościowym dla osób aktywnych fizycznie, sportowców czy osób starszych, potrzebujących zwiększonej podaży łatwo przyswajalnego białka. Tarty Grana Padano zawiera więcej węglowodanów (13,91 g w 100 g) niż ser w kawałku (3,22 g w 100 g), co wynika głównie z dodatku substancji przeciwzbrylających, często na bazie skrobi czy celulozy. Te dodatki, choć zwiększają zawartość węglowodanów, są w większości nieprzyswajalne i działają jak błonnik pokarmowy, wspomagając perystaltykę jelit. Warto jednak pamiętać, że z tego powodu tarty Grana Padano może być mniej odpowiedni dla osób na ścisłych dietach niskowęglowodanowych niż ser w kawałku. Zawartość tłuszczu w tartym Grana Padano (27,84 g w 100 g) jest zbliżona do zawartości w serze w całości (25,83 g w 100 g). Tłuszcz ten, podobnie jak w przypadku sera w kawałku, ma złożony profil lipidowy, zawierający nie tylko tłuszcze nasycone, ale również jednonienasycone i wielonienasycone, w tym kwas linolowy sprzężony (CLA) o potencjalnym działaniu prozdrowotnym. Tarty Grana Padano jest również cennym źródłem wapnia, którego zawartość może przekraczać 1100 mg na 100 g produktu. Jest to pierwiastek kluczowy dla zdrowia kości i zębów, a także dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, mięśniowego i krwionośnego. Zawiera także znaczące ilości innych minerałów, takich jak fosfor, cynk i magnez, oraz witamin z grupy B, szczególnie B12, niezbędnej dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i krwiotwórczego. Warto zauważyć, że mimo oznaczenia wartości 1 przy lactose, zawartość laktozy w tartym Grana Padano jest ekstremalnie niska – zwykle poniżej 0,1 g na 100 g produktu, co jest wynikiem długiego procesu dojrzewania sera (minimum 9 miesięcy). Dzięki temu, wiele osób z łagodną nietolerancją laktozy może spożywać ten ser bez niepożądanych objawów.