Kapusta biała młoda

Kapusta biała młoda to niskokaloryczne warzywo sezonowe o wartości energetycznej 43 kcal na 100g, nieco wyższej niż w przypadku kapusty dojrzałej. Duża główka o wadze 2200g dostarcza około 946 kcal, co mimo znacznej objętości pozostaje wartością umiarkowaną. Charakteryzuje się nieco wyższą zawartością węglowodanów w porównaniu do dojrzałej odmiany – 7,4g na 100g (162,8g w główce 2200g), przy jednocześnie niższej zawartości cukrów prostych – zaledwie 0,4g na 100g (8,8g w główce). Zawartość białka wynosi 1,7g na 100g (37,4g w główce 2200g), co stanowi wartość typową dla warzyw liściastych. Tłuszczu praktycznie nie zawiera – jedynie 0,2g na 100g (4,4g w główce), przy braku tłuszczów nasyconych. Na szczególną uwagę zasługuje wysoka zawartość błonnika – 2,5g na 100g (55g w główce 2200g), co stanowi ponad 180% dziennego zapotrzebowania na ten składnik. Błonnik wspomaga pracę układu pokarmowego, przedłuża uczucie sytości i może wspierać kontrolę poziomu cholesterolu i glukozy we krwi. Młoda kapusta biała jest szczególnie ceniona ze względu na wyższą zawartość witaminy C w porównaniu do dojrzałej odmiany. Witamina C jest potężnym przeciwutleniaczem wspierającym układ odpornościowy, gojenie ran i produkcję kolagenu. Zawiera także witaminę K niezbędną dla zdrowia kości i prawidłowego krzepnięcia krwi, oraz kwas foliowy (witamina B9) ważny dla kobiet w ciąży i osób z anemią. Wśród składników mineralnych warto wymienić potas regulujący ciśnienie krwi i gospodarkę wodną organizmu, wapń wspierający zdrowie kości i zębów, oraz żelazo uczestniczące w transporcie tlenu w organizmie. Podobnie jak inne warzywa kapustne, młoda kapusta biała zawiera glukozynolany – związki roślinne o potencjale przeciwnowotworowym i przeciwzapalnym. Jej główną zaletą w porównaniu do dojrzałej odmiany jest delikatniejszy smak i struktura, co przekłada się na większą wszechstronność kulinarną i krótszy czas obróbki termicznej. Jest produktem sezonowym, dostępnym głównie wiosną i wczesnym latem, co czyni ją szczególnie cennym źródłem świeżych składników odżywczych po okresie zimowym. W kuchni młoda kapusta biała może być wykorzystywana na wiele sposobów – surowa w sałatkach, gotowana jako dodatek do dań głównych, duszona, a także jako lżejsza alternatywa dla gołąbków, dzięki delikatniejszym liściom łatwiejszym do zawijania.