Kapusta pak choi

Kapusta pak choi, znana również jako bok choy, to wyjątkowo niskokaloryczne warzywo dostarczające zaledwie 13 kcal w 100g, co czyni je jednym z najlżejszych warzyw dostępnych w kuchni. Porcja o wadze 220g zawiera tylko 29 kcal, co stanowi minimalny wkład w dzienny bilans energetyczny. Charakteryzuje się bardzo niską zawartością węglowodanów – 2,2g na 100g (4,8g w porcji 220g), z czego cukry proste stanowią 1,2g na 100g (2,6g w porcji). Zawartość białka wynosi 1,5g na 100g (3,3g w porcji 220g), co stanowi umiarkowaną wartość jak na warzywo liściaste o tak niskiej kaloryczności. Tłuszczu praktycznie nie zawiera – jedynie 0,2g na 100g (0,4g w porcji), przy całkowitym braku tłuszczów nasyconych. Zawartość błonnika w kapuście pak choi wynosi 1g na 100g (2,2g w porcji 220g), co wspomaga pracę układu pokarmowego i przedłuża uczucie sytości. Kapusta pak choi jest szczególnie ceniona za wysoką zawartość wapnia, który występuje w niej w formie łatwo przyswajalnej przez organizm. W przeliczeniu na kalorie dostarcza więcej wapnia niż mleko, co czyni ją doskonałym źródłem tego minerału dla osób na dietach wykluczających nabiał. Jest również bogata w witaminę K, niezbędną dla zdrowia kości i prawidłowego krzepnięcia krwi – już jedna porcja pokrywa dzienne zapotrzebowanie na tę witaminę. Zawiera znaczące ilości witaminy A w formie beta-karotenu, wspierającej wzrok i odporność, oraz witaminy C będącej potężnym przeciwutleniaczem. Wśród składników mineralnych, oprócz wapnia, warto wymienić żelazo uczestniczące w transporcie tlenu w organizmie, potas regulujący ciśnienie krwi i gospodarkę wodną, oraz magnez wpływający na prawidłowe funkcjonowanie mięśni i układu nerwowego. Kapusta pak choi zawiera liczne fitoskładniki o działaniu przeciwzapalnym i przeciwutleniającym, w tym indole i izotiocyjaniany, które mogą mieć działanie ochronne przeciw niektórym typom nowotworów. Jest warzywem o wysokiej zawartości wody (około 95%), co wspomaga nawodnienie organizmu. Kapusta pak choi może być spożywana zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej. Jest szczególnie popularna w kuchni azjatyckiej, gdzie dodaje się ją do zup, potraw typu stir-fry, a także jako składnik sałatek. Charakteryzuje się krótkim czasem obróbki termicznej – wystarczy 1-2 minuty smażenia lub gotowania na parze, aby zachować jej chrupkość i maksimum składników odżywczych. Dzięki niskiemu poziomowi węglowodanów i kalorii przy jednoczesnej zawartości mikroelementów, kapusta pak choi stanowi doskonały wybór dla osób na dietach niskokalorycznych, niskowęglowodanowych i ketogenicznych.