kapusta włoska

Kapusta włoska to niskokaloryczne warzywo dostarczające zaledwie 27 kcal w 100g, co czyni ją doskonałym wyborem dla osób dbających o linię. Główka o wadze 1000g zawiera 270 kcal, co pozwala na spożywanie jej w dużych ilościach bez obaw o nadmiar kalorii. Charakteryzuje się umiarkowaną zawartością węglowodanów – 6,1g na 100g (61g w główce 1000g), z czego cukry proste stanowią 2,27g na 100g (22,7g w główce). Zawartość białka wynosi 2g na 100g (20g w główce 1000g), co stanowi stosunkowo wysoką wartość jak na warzywo i czyni kapustę włoską dobrym źródłem białka roślinnego. Tłuszczu praktycznie nie zawiera – jedynie 0,1g na 100g (1g w główce), w tym minimalna ilość tłuszczów nasyconych – 0,013g na 100g. Na szczególną uwagę zasługuje wyjątkowo wysoka zawartość błonnika – 3,1g na 100g (31g w główce 1000g), co przekracza dzienne zapotrzebowanie na ten składnik. Błonnik wspomaga pracę układu pokarmowego, przedłuża uczucie sytości i może wspierać kontrolę poziomu cholesterolu i glukozy we krwi. Kapusta włoska wyróżnia się marszczonymi, ciemnozielonymi liśćmi, które zawierają większą koncentrację składników odżywczych niż gładkie liście kapusty białej. Jest doskonałym źródłem witaminy C, której zawartość jest znacząco wyższa niż w innych odmianach kapusty. Witamina C wspiera układ odpornościowy, bierze udział w syntezie kolagenu i działa jako przeciwutleniacz. Kapusta włoska zawiera również witaminę K w ilościach przekraczających dzienne zapotrzebowanie już w jednej porcji. Witamina ta jest niezbędna dla zdrowia kości i prawidłowego krzepnięcia krwi. Wśród innych witamin warto wymienić witaminę E o właściwościach przeciwutleniających, witaminę A w formie beta-karotenu wspierającą wzrok i odporność, oraz witaminy z grupy B wspierające metabolizm energetyczny. Kapusta włoska jest bogatym źródłem minerałów, w tym potasu regulującego ciśnienie krwi i gospodarkę wodną organizmu, wapnia istotnego dla zdrowia kości i zębów, żelaza uczestniczącego w transporcie tlenu w organizmie, oraz manganu wspierającego metabolizm i funkcje mózgu. Zawartość sodu wynosi 28mg na 100g, co stanowi niską wartość i nie powinno budzić obaw nawet u osób ze skłonnością do nadciśnienia. Kapusta włoska zawiera szereg bioaktywnych związków, w tym glukozynolany, które podczas rozdrabniania i żucia przekształcają się w izotiocyjaniany o właściwościach przeciwnowotworowych, szczególnie w odniesieniu do nowotworów układu pokarmowego. To również źródło polifenoli o działaniu przeciwzapalnym. Jest produktem w pełni wegańskim i wegetariańskim, nie zawiera glutenu ani laktozy, co czyni ją odpowiednią dla osób z różnymi ograniczeniami dietetycznymi. W kuchni kapusta włoska może być wykorzystywana zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej. Jej marszczone liście doskonale nadają się do zawijania farszów (gołąbki), a także jako składnik zup, gulaszy i dań jednogarnkowych. W kuchni włoskiej i francuskiej kapusta włoska jest ceniona za swoją delikatność i aromat. Jest warzywo stosunkowo odporne na niskie temperatury, dzięki czemu stanowi wartościowe źródło witamin i minerałów w sezonie zimowym.