karczoch serce

Karczoch serce to niezwykle niskokaloryczne warzywo dostarczające zaledwie 47 kcal w 100g, co czyni je idealnym wyborem dla osób dbających o linię. Porcja 128g zawiera tylko 60,16 kcal, co pozwala na bezpieczne włączenie go do diet redukcyjnych. Charakteryzuje się umiarkowaną zawartością węglowodanów – 10,51g na 100g (13,45g w porcji 128g), z czego cukry proste stanowią jedynie 0,99g na 100g (1,27g w porcji), co jest wartością bardzo niską. Zawartość białka wynosi 3,27g na 100g (4,19g w porcji 128g), co stanowi umiarkowany wkład w dzienne zapotrzebowanie na ten składnik. Karczoch praktycznie nie zawiera tłuszczu – jedynie 0,15g na 100g (0,19g w porcji), w tym minimalna ilość tłuszczów nasyconych – 0,036g na 100g. Na szczególną uwagę zasługuje wyjątkowo wysoka zawartość błonnika – 5,4g na 100g (6,91g w porcji 128g), co stanowi około 23% dziennego zapotrzebowania. Błonnik wspomaga pracę układu pokarmowego, przedłuża uczucie sytości i może wspierać kontrolę poziomu cholesterolu i glukozy we krwi. Karczoch zawiera cenny rodzaj błonnika rozpuszczalnego – inulinę, która pełni funkcję prebiotyczną, stymulując wzrost korzystnych bakterii w jelitach. Jest doskonałym źródłem przeciwutleniaczy, w tym kwasu chlorogenowego, cynaryny, luteoliny i kwercetyny, które neutralizują wolne rodniki i chronią komórki przed uszkodzeniem oksydacyjnym. Zawartość tych związków w karczochu należy do najwyższych wśród wszystkich warzyw. Karczoch jest tradycyjnie stosowany jako środek wspomagający pracę wątroby. Zawiera cynarynę i sylibininę, związki które stymulują produkcję żółci, wspomagając trawienie tłuszczów i wspierając naturalny proces detoksykacji organizmu. Badania sugerują, że regularne spożywanie karczocha może przyczyniać się do obniżenia poziomu "złego" cholesterolu LDL i trójglicerydów, przy jednoczesnym podwyższeniu poziomu "dobrego" cholesterolu HDL. Jest również źródłem witamin, szczególnie witamin z grupy B (w tym kwasu foliowego), witaminy C i K. Wśród składników mineralnych warto wymienić magnez, potas, wapń, żelazo i fosfor, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, mięśniowego i kostnego. Zawartość sodu wynosi 94mg na 100g, co stanowi umiarkowaną wartość i nie powinno budzić obaw nawet u osób ze skłonnością do nadciśnienia. Jest produktem w pełni wegańskim i wegetariańskim, nie zawiera glutenu ani laktozy, co czyni go odpowiednim dla osób z różnymi ograniczeniami dietetycznymi. W kuchni największym uznaniem cieszy się serce karczocha – miękka, delikatna część znajdująca się pod łuskami. Może być spożywane na surowo, gotowane, grillowane, duszone lub marynowane. Jest szczególnie popularne w kuchni śródziemnomorskiej, gdzie stanowi składnik sałatek, dipów, past, risotto czy farszów.