kefir

Kefir to fermentowany napój mleczny o wyjątkowo niskiej kaloryczności, wynoszącej zaledwie 41 kcal na 100g. Ta niska wartość energetyczna, w połączeniu z bogatym profilem odżywczym, czyni go idealnym wyborem dla osób dbających o linię i zdrowe odżywianie. Kefir zawiera 4,48g węglowodanów na 100g, z czego 4,61g stanowią cukry naturalne, głównie laktoza, choć część laktozy jest przekształcana podczas fermentacji w kwas mlekowy, co obniża indeks glikemiczny produktu. Zawartość białka w kefirze wynosi 3,79g na 100g. Jest to białko pełnowartościowe, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy, które organizm musi pozyskiwać z diety. Szczególnie istotna dla sportowców i osób aktywnych fizycznie jest obecność aminokwasów rozgałęzionych (BCAA), które wspomagają regenerację mięśni. Kefir jest produktem o niskiej zawartości tłuszczu - zaledwie 0,93g na 100g, z czego 0,658g stanowią tłuszcze nasycone. Ta niska zawartość tłuszczu sprawia, że jest to produkt odpowiedni dla osób kontrolujących ilość przyjmowanych tłuszczów. Zawartość sodu w kefirze wynosi 40mg na 100g, co jest wartością umiarkowaną i nie stanowi zagrożenia dla osób monitorujących poziom sodu w diecie. Kefir powstaje w wyniku fermentacji mleka za pomocą ziaren kefirowych - symbiotycznej kultury bakterii i drożdży żyjących w matrycy białkowo-polisacharydowej. W odróżnieniu od jogurtu, który jest fermentowany głównie przez bakterie kwasu mlekowego, kefir zawiera znacznie szersze spektrum mikroorganizmów, w tym różne szczepy bakterii kwasu mlekowego (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc), bakterie kwasu octowego oraz drożdże. To bogactwo mikroorganizmów nadaje kefirowi wyjątkowe właściwości prozdrowotne i charakterystyczny, lekko kwaśny i orzeźwiający smak z nutami drożdżowymi. Kefir jest wyjątkowo bogaty w probiotyki - żywe kultury bakterii, które korzystnie wpływają na mikroflorę jelitową, wzmacniając układ odpornościowy i wspierając prawidłowe trawienie. Regularne spożywanie kefiru może pomóc w zapobieganiu i leczeniu wielu zaburzeń trawiennych, takich jak zespół jelita drażliwego, zaparcia czy biegunki. Kefir jest również źródłem witamin, szczególnie z grupy B (B1, B2, B12), które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i metabolizmu energetycznego. Zawiera również wapń, fosfor i magnez, minerały wspierające zdrowie kości, zębów i prawidłowe funkcjonowanie mięśni. Kefir jest klasyfikowany jako produkt wegetariański (1 w polu 'vegetarian'), ale nie wegański (0 w polu 'vegan'), ze względu na pochodzenie mleczne. Zawiera laktozę (1 w polu 'lactose'), choć w mniejszych ilościach niż mleko, dzięki procesowi fermentacji, który rozkłada część laktozy. Nie zawiera glutenu (0 w polu 'gluten'), co czyni go bezpiecznym dla osób z celiakią. Poza spożyciem w formie napoju, kefir może być wykorzystywany w kuchni na wiele sposobów - jako baza do koktajli owocowych, składnik dressingów do sałatek, marynat do mięs czy podstawa chłodników. Może również zastępować maślankę, jogurt czy śmietanę w wielu przepisach, od naleśników i placków po ciasta i desery.