korniszon

Korniszon to mały ogórek konserwowy (Cucumis sativus), który został zebrany we wczesnej fazie dojrzewania i zakonserwowany, najczęściej w zalewie octowej z dodatkiem przypraw takich jak koper, czosnek, gorczyca czy liść laurowy. Jest to produkt bardzo popularny w kuchni europejskiej, szczególnie w krajach Europy Środkowej i Wschodniej, a także we Francji i Niemczech. Pod względem wartości odżywczych korniszon charakteryzuje się wyjątkowo niską kalorycznością, dostarczając zaledwie 27 kcal na 100g. Pojedynczy korniszon o wadze 10g dostarcza tylko 2,7 kcal, co czyni go idealną niskokaloryczną przekąską lub dodatkiem do posiłków dla osób kontrolujących wagę lub będących na diecie redukcyjnej. Głównym składnikiem odżywczym w korniszonach są węglowodany, których zawartość wynosi 5g na 100g (0,5g w pojedynczym korniszonie o wadze 10g). Zawartość cukrów prostych nie jest sprecyzowana w bazie danych, ale świeże ogórki zawierają minimalne ilości naturalnie występujących cukrów. Warto zauważyć, że w procesie konserwowania korniszonów często dodaje się cukier do zalewy, co może nieznacznie zwiększyć całkowitą zawartość cukrów w produkcie, choć sama zalewa zwykle nie jest spożywana. Korniszony praktycznie nie zawierają białka (0g na 100g) ani tłuszczu (0g na 100g), w tym tłuszczów nasyconych (0g na 100g). Ta niemal zerowa zawartość tłuszczu czyni je odpowiednimi dla osób na diecie niskotłuszczowej. Zawartość błonnika w korniszonach, według bazy danych, wynosi 0g na 100g, co jest wartością zaskakująco niską, ponieważ świeże ogórki zawierają pewne ilości błonnika. Prawdopodobnie jest to niedokładność w danych lub specyfika procesu konserwowania, który może wpływać na strukturę błonnika. Zawartość sodu w korniszonach nie jest określona w bazie danych, ale wiadomo, że produkty konserwowane w solance lub occie zazwyczaj zawierają znaczne ilości sodu. Osoby kontrolujące spożycie soli, w tym osoby z nadciśnieniem, powinny spożywać korniszony z umiarem. Mimo niskiej zawartości makroskładników odżywczych, korniszony zawierają pewne ilości witamin i minerałów. Świeże ogórki, z których produkuje się korniszony, są źródłem witaminy K, niektórych witamin z grupy B, a także minerałów takich jak potas, magnez i mangan. Proces konserwowania może zmniejszać zawartość niektórych witamin, ale minerały zazwyczaj pozostają w produkcie. Korniszony zawierają również polifenole i inne związki bioaktywne, które mogą wykazywać działanie antyoksydacyjne. Sam proces fermentacji, jeśli korniszony są kisiełe, a nie kwaszone octem, może prowadzić do powstania probiotyków korzystnych dla zdrowia jelit. Korniszony nie są oznaczone jako produkt wegański w bazie danych, co może wynikać z dodatku miodu lub innych składników pochodzenia zwierzęcego w niektórych recepturach zalewy. Tradycyjnie jednak większość korniszonów jest produkowana bez składników odzwierzęcych i mogłaby być klasyfikowana jako wegańska. Korniszony są produktem bezglutenowym i nie zawierają laktozy, co czyni je odpowiednimi dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy nietolerancją laktozy. W kuchni korniszony znajdują różnorodne zastosowania. Są klasycznym dodatkiem do kanapek, hamburgerów i hot dogów. Stanowią składnik wielu sałatek, w tym tradycyjnej sałatki jarzynowej czy rosyjskiej. Są nieodzownym elementem deski przekąsek i przystawek. Drobno posiekane mogą być dodawane do sosów tatarskich i remoulade, a także do past kanapkowych. Są również popularnym samodzielnym przegryzieniem, szczególnie w kuchni wschodnioeuropejskiej.