Korzeń selera

Korzeń selera (Apium graveolens var. rapaceum), znany również jako seler korzeniowy, to warzywo korzeniowe z rodziny selerowatych, cenione za charakterystyczny, intensywny aromat i wszechstronne zastosowanie kulinarne. Pod względem wartości odżywczych wyróżnia się wyjątkowo niską kalorycznością, dostarczając zaledwie 30 kcal na 100g, co czyni go jednym z najniżej kalorycznych warzyw korzeniowych. Ta niska zawartość energii sprawia, że jest idealnym składnikiem diety odchudzającej i niskokalorycznej. Korzeń selera zawiera niewielką ilość węglowodanów, zaledwie 2,8g na 100g, co czyni go odpowiednim dla osób na diecie ketogenicznej lub niskowęglowodanowej, które muszą ściśle kontrolować spożycie węglowodanów. Zawartość białka w korzeniu selera wynosi 1,6g na 100g, co jest wartością umiarkowaną jak na warzywo korzeniowe. Mimo niewielkiej ilości, białko to dostarcza kilku niezbędnych aminokwasów. Korzeń selera praktycznie nie zawiera tłuszczu (0,3g na 100g), w tym tłuszczów nasyconych (0g na 100g), co czyni go odpowiednim dla osób na diecie niskotłuszczowej. Jedną z najbardziej wyróżniających cech korzenia selera jest wysoka zawartość błonnika pokarmowego, wynosząca 4,9g na 100g. Oznacza to, że porcja 325g korzenia selera dostarcza aż 15,9g błonnika, co stanowi ponad 50% dziennego zapotrzebowania. Błonnik ten wspomaga pracę układu trawiennego, pomaga utrzymać uczucie sytości, wpływa na utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu oraz stabilizację poziomu cukru we krwi. Korzeń selera jest również źródłem wielu cennych składników mineralnych, w tym potasu, który wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i mięśniowego oraz reguluje ciśnienie krwi. Zawiera także wapń, ważny dla zdrowia kości i zębów, oraz magnez, wspierający funkcje mięśni i nerwów. Zawartość sodu w korzeniu selera jest stosunkowo niska i wynosi 0,2g na 100g, co jest korzystne dla osób kontrolujących spożycie soli z powodu nadciśnienia lub chorób serca. Korzeń selera jest również bogaty w witaminy, szczególnie witaminę K, która jest niezbędna do prawidłowego krzepnięcia krwi i zdrowia kości. Zawiera także witaminę C, która wspomaga układ odpornościowy i działa jako przeciwutleniacz, oraz witaminy z grupy B, które biorą udział w metabolizmie energetycznym. Szczególnie cenną właściwością korzenia selera są zawarte w nim olejki eteryczne, nadające mu charakterystyczny aromat i odpowiadające za wiele jego właściwości prozdrowotnych. Związki te wykazują działanie przeciwzapalne, moczopędne i detoksykacyjne. Korzeń selera jest również źródłem flawonoidów i innych przeciwutleniaczy, które chronią komórki przed stresem oksydacyjnym i mogą zmniejszać ryzyko rozwoju chorób przewlekłych. W kuchni korzeń selera jest wszechstronnym składnikiem, używanym zarówno jako warzywo podstawowe, jak i dodatek smakowy. Jest nieodzownym składnikiem włoszczyzny, będącej podstawą wielu zup i sosów. Można go spożywać surowy, w sałatkach i surówkach, a także gotowany, duszony, pieczony lub smażony.