marcepan

Marcepan to szlachetna masa cukiernicza o bogatej historii sięgającej czasów średniowiecza, która do dziś zachwyca swoim delikatnym, migdałowym smakiem i wszechstronnością zastosowań w kuchni. Ten tradycyjny przysmak, wytwarzany głównie z mielonych migdałów i cukru, stanowi podstawę wielu wykwintnych deserów, ciast i pralin. Marcepan zawiera 458 kcal na 100g, co czyni go produktem dość kalorycznym, jednak jego intensywny smak sprawia, że nawet niewielka ilość potrafi zaspokoić ochotę na słodycz. Profil makroskładników marcepanu odzwierciedla jego skład - głównie migdały i cukier. Zawartość węglowodanów wynosi 67g na 100g produktu, co wynika z obecności cukru w recepturze. Jednocześnie marcepan dostarcza 6,1g białka na 100g, co jest wartością stosunkowo wysoką jak na produkt cukierniczy i pochodzi głównie z migdałów. Marcepan zawiera również 19g tłuszczu na 100g produktu, który w większości pochodzi z wartościowych migdałów, bogatych w zdrowe, nienasycone kwasy tłuszczowe. Warto podkreślić, że mimo wysokiej kaloryczności, marcepan ma również swoje zalety żywieniowe, które zawdzięcza głównie obecności migdałów. Migdały są źródłem witaminy E, potężnego przeciwutleniacza chroniącego komórki przed stresem oksydacyjnym, a także magnezu, niezbędnego dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i mięśniowego. Zawierają również błonnik, choć jego zawartość w przetworzonej masie marcepanowej jest niższa niż w surowych migdałach. Trady cyjnie marcepan wykorzystywany jest do tworzenia figurek i dekoracji na torty, szczególnie popularne podczas świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy. Służy również jako nadzienie do czekoladek, pralin i ciast. W kuchni polskiej marcepan często spotykany jest jako składnik mazurków wielkanocnych, a w kuchni europejskiej jako element takich deserów jak tort Sachera, królewiec czy marcepanowe owoce. Warto wiedzieć, że wysokiej jakości marcepan powinien zawierać przynajmniej 50% migdałów - im wyższa ich zawartość, tym szlachetniejszy produkt. Marcepan o niższej zawartości migdałów (25-30%) czasem nazywany jest persipanem i może zawierać dodatek innych orzechów, najczęściej pestek moreli. Ze względu na wysoką kaloryczność, marcepan powinien być spożywany z umiarem, szczególnie przez osoby kontrolujące wagę lub poziom cukru we krwi. Jednak jako świadomy wybór, spożywany okazjonalnie i w niewielkich ilościach, może stanowić nie tylko ucztę dla podniebienia, ale również dostarczyć pewnych wartościowych składników odżywczych.