mleko zsiadłe

Mleko zsiadłe to tradycyjny, naturalnie fermentowany produkt mleczny, który powstaje w wyniku kontrolowanej fermentacji mlekowej, podczas której bakterie kwasu mlekowego przekształcają laktozę w kwas mlekowy, prowadząc do naturalnego zakwaszenia i zgęstnienia mleka. Produkt ten dostarcza zaledwie 53 kcal w 100g (265 kcal w typowym opakowaniu 500g), co czyni go niskokaloryczną alternatywą dla wielu innych produktów mlecznych. Mleko zsiadłe zawiera umiarkowaną ilość węglowodanów (4,9g/100g), które stanowią głównie laktoza, choć jej zawartość jest niższa niż w świeżym mleku ze względu na proces fermentacji. Zawiera również nieznaczną ilość tłuszczu (2,5g/100g), co sprawia, że jest lekkostrawnym produktem odpowiednim dla osób kontrolujących masę ciała. Największą wartością odżywczą mleka zsiadłego są żywe kultury bakterii kwasu mlekowego, które działają jak naturalne probiotyki. Mikroorganizmy te wspierają zdrowie mikrobioty jelitowej, co przekłada się na lepsze trawienie, wzmocnienie układu odpornościowego i potencjalnie zmniejszenie ryzyka wielu chorób przewlekłych. Badania wskazują, że regularne spożywanie produktów fermentowanych, takich jak mleko zsiadłe, może zmniejszać ryzyko chorób układu pokarmowego, alergii, a nawet niektórych schorzeń metabolicznych. Mleko zsiadłe jest również doskonałym źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, który jest kluczowy dla zdrowia kości i zębów. Zawiera także fosfor, magnez i potas, które wspierają funkcje nerwowo-mięśniowe i zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Proces fermentacji zwiększa biodostępność tych minerałów, co oznacza, że organizm może je lepiej wykorzystać niż te pochodzące ze świeżego mleka. Bogatym źródłem wartości odżywczych w mleku zsiadłym są również witaminy, szczególnie witaminy z grupy B, w tym ryboflawina (B2), która wspiera metabolizm energetyczny, oraz kobalamina (B12), niezbędna dla zdrowia układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek. W mleku zsiadłym znajdują się także niewielkie ilości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K), które są ważne dla zdrowia skóry, wzroku, kości i krzepnięcia krwi. Mleko zsiadłe nie jest odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy, chociaż proces fermentacji częściowo rozkłada laktozę, co sprawia, że niektóre osoby z łagodną nietolerancją mogą tolerować ten produkt lepiej niż świeże mleko. Produkt nie zawiera glutenu, jest więc bezpieczny dla osób z celiakią. Nie jest produktem wegańskim, ponieważ jego podstawowym składnikiem jest mleko pochodzenia zwierzęcego.