Ośmiornica, ramiona

Ramiona ośmiornicy to produkt o wyjątkowo niskiej wartości energetycznej 91 kcal w 100g, ceniony przede wszystkim w kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej. Pod względem składu makroskładników, ramiona ośmiornicy zawierają zaledwie 0,9g tłuszczu w 100g produktu, co czyni je jednym z najchudszych źródeł białka pochodzenia zwierzęcego dostępnych na rynku. Niski poziom tłuszczu przekłada się na niską kaloryczność, co jest szczególnie cenne dla osób kontrolujących podaż energii w diecie. Niewielka ilość tłuszczu obecna w ramionach ośmiornicy zawiera cenne kwasy tłuszczowe omega-3, które wykazują działanie przeciwzapalne i wspierają zdrowie układu sercowo-naczyniowego oraz funkcje poznawcze mózgu. Zawartość węglowodanów jest śladowa i wynosi zaledwie 0,5g na 100g produktu, z czego całość stanowią cukry proste. Tak niska zawartość węglowodanów sprawia, że ramiona ośmiornicy są idealnym wyborem dla osób na diecie niskowęglowodanowej, ketogenicznej czy paleo. Najbardziej wartościowym aspektem ramion ośmiornicy jest ich wyjątkowo wysoka zawartość białka, wynosząca aż 20,8g na 100g, co przy tak niskiej kaloryczności daje jeden z najwyższych stosunków zawartości białka do kalorii wśród wszystkich produktów spożywczych. Jest to białko pełnowartościowe, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy w proporcjach dobrze przyswajalnych przez organizm ludzki. Ramiona ośmiornicy nie są odpowiednie dla wegan i wegetarian, ale są całkowicie bezglutenowe i nie zawierają laktozy, co czyni je odpowiednimi dla osób z tymi nietolerancjami pokarmowymi. W kontekście mikroskładników odżywczych, ramiona ośmiornicy są doskonałym źródłem selenu, jodu, żelaza, miedzi, cynku, fosforu i witamin z grupy B, szczególnie B12, która jest kluczowa dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i krwiotwórczego, a jej niedobór może prowadzić do anemii i problemów neurologicznych. Wysoka zawartość jodu wspiera prawidłowe funkcjonowanie tarczycy, a selen działa jako przeciwutleniacz i wspiera układ odpornościowy. Ramiona ośmiornicy zawierają również taurynę - aminokwas siarkowy, który odgrywa istotną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu mięśnia sercowego, układu nerwowego i siatkówki oka. Tauryna wykazuje również właściwości przeciwutleniające i może wspierać metabolizm tłuszczów. Z punktu widzenia dietetycznego, ramiona ośmiornicy są doskonałym produktem dla osób dążących do zwiększenia podaży białka przy jednoczesnym ograniczeniu kalorii, w tym sportowców, osób aktywnych fizycznie i osób w trakcie redukcji masy ciała. Są również wartościowym składnikiem diety osób z insulinoopornością czy cukrzycą typu 2, ze względu na minimalną zawartość węglowodanów. Regularne spożywanie owoców morza, w tym ośmiornicy, jest charakterystyczne dla diety śródziemnomorskiej, która jest uznawana za jeden z najzdrowszych modeli żywieniowych, związany z niższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2 i niektórych form nowotworów. W praktyce kulinarnej, ramiona ośmiornicy wymagają odpowiedniego przygotowania, aby zachować ich delikatność i uniknąć zbyt twardej konsystencji. Tradycyjnie, przed gotowaniem, ramiona ośmiornicy poddaje się procesowi zmiękczania przez uderzanie, mrożenie lub marynowanie w winie czy soku z cytryny. Po ugotowaniu są doskonałe w sałatkach, grillowane z oliwą i czosnkiem, marynowane w ziołach, lub jako składnik paelli, risotto i innych dań.