Ośmiornica świeża

Ośmiornica świeża to produkt o wyjątkowo niskiej wartości energetycznej 82 kcal w 100g, będący jednym z najcenniejszych owoców morza w kuchni śródziemnomorskiej. Porcja 50g dostarcza jedynie 41 kcal, wraz z cennymi makroskładnikami: 1g węglowodanów, 7,5g białka i zaledwie 0,5g tłuszczu. Pod względem składu makroskładników, świeża ośmiornica zawiera minimalną ilość tłuszczu - zaledwie 1g w 100g produktu, co czyni ją jednym z najchudszych źródeł białka pochodzenia zwierzęcego. Ten niski poziom tłuszczu przekłada się na jej niewielką kaloryczność, co jest istotne dla osób kontrolujących podaż energii w diecie. Warto podkreślić, że niewielka ilość tłuszczu obecna w ośmiornicy zawiera cenne kwasy tłuszczowe omega-3, które wykazują działanie przeciwzapalne i wspierają zdrowie układu sercowo-naczyniowego oraz mózgu. Zawartość węglowodanów jest minimalna i wynosi 2g na 100g produktu, co czyni ośmiornicę świeżą doskonałym wyborem dla osób na diecie niskowęglowodanowej lub ketogenicznej. Szczególnie cenną cechą ośmiornicy świeżej jest wysoka zawartość białka, wynosząca 15g na 100g, co przy tak niskiej kaloryczności daje jej jeden z najlepszych stosunków zawartości białka do energii wśród produktów spożywczych. Jest to białko pełnowartościowe, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy, łatwo przyswajalne przez organizm. Ośmiornica świeża nie jest odpowiednia dla wegan i wegetarian, ale jest bezglutenowa i nie zawiera laktozy. W kontekście mikroskładników odżywczych, ośmiornica świeża jest doskonałym źródłem selenu, jodu, żelaza, miedzi, cynku, fosforu i witamin z grupy B, szczególnie B12, która jest kluczowa dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i krwiotwórczego. Ta bogata kompozycja mineralów wynika z morskiego środowiska życia ośmiornicy i jej diety. Szczególnie warto podkreślić wysoką zawartość jodu, pierwiastka niezbędnego dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy, oraz selenu, który działa jako przeciwutleniacz i wspiera układ odpornościowy. Ośmiornica zawiera również taurynę - aminokwas siarkowy, który odgrywa istotną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu mięśnia sercowego, układu nerwowego i siatkówki oka. Tauryna wykazuje również właściwości przeciwutleniające i może wspierać metabolizm tłuszczów. Z punktu widzenia dietetycznego, ośmiornica świeża jest doskonałym produktem dla osób dążących do zwiększenia podaży białka przy jednoczesnym ograniczeniu kalorii, w tym sportowców i osób na diecie redukcyjnej. Jest również wartościowym składnikiem diety osób z insulinoopornością czy cukrzycą typu 2, ze względu na minimalną zawartość węglowodanów. Regularne spożywanie owoców morza, w tym ośmiornicy, jest charakterystyczne dla diety śródziemnomorskiej, związanej z niższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2 i niektórych form nowotworów. W praktyce kulinarnej, ośmiornica świeża wymaga odpowiedniego przygotowania, aby zachować jej delikatność i uniknąć zbyt twardej konsystencji. Tradycyjnie, przed gotowaniem, ośmiornicę poddaje się procesowi zmiękczania przez uderzanie, mrożenie lub marynowanie w soku z cytryny. Jest doskonała grillowana, duszona w sosie pomidorowym z ziołami lub jako dodatek do sałatek z oliwą i cytryną.