parmezan

Parmezan to ser o wysokiej wartości odżywczej i stosunkowo wysokiej wartości energetycznej, zawierający 392 kcal w 100g. Jest to produkt bogaty w białko, dostarczający aż 35,75g tego makroskładnika w 100g, co stanowi ponad 70% dziennego zapotrzebowania na białko dla osoby dorosłej o wadze 70 kg. Zawartość tłuszczu wynosi 25,83g na 100g, z czego 16,41g to tłuszcze nasycone. Z uwagi na tę wartość, parmezan powinien być spożywany z umiarem przez osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu. Zawartość węglowodanów jest niska i wynosi zaledwie 3,22g na 100g, z czego tylko 0,8g to cukry proste, co czyni parmezan odpowiednim produktem dla osób na dietach niskowęglowodanowych i ketogenicznych. Parmezan jest szczególnie ceniony za wysoką zawartość wapnia, który jest niezbędny dla utrzymania zdrowych kości i zębów. W 100g sera znajduje się około 1200mg wapnia, co stanowi ponad 100% dziennego zapotrzebowania dla osoby dorosłej. Zawiera również znaczące ilości innych minerałów, takich jak fosfor, cynk i selen, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Ze względu na długi proces dojrzewania (minimum 12 miesięcy), parmezan zawiera minimalną ilość laktozy, co czyni go akceptowalnym dla wielu osób z łagodną nietolerancją tego cukru. Jest jednak produktem mlecznym, więc nie jest odpowiedni dla osób z alergią na białka mleka. Z dietetycznego punktu widzenia, parmezan jest produktem, który powinien być spożywany w umiarkowanych ilościach ze względu na wysoką zawartość kalorii, tłuszczu i sodu (1376mg/100g). Typowa porcja to około 10-15g (1-2 łyżki), co dostarcza 39-59 kcal, 3,6-5,4g białka i 2,6-3,9g tłuszczu. W takiej ilości parmezan jest wartościowym dodatkiem do zbilansowanej diety, wzbogacającym potrawy w białko i mikroelementy. W praktyce kulinarnej, parmezan jest wszechstronnym serem, który może wzbogacić smak wielu potraw. Doskonale komponuje się z makaronami, risotto, sałatkami, zupami i warzywami. Dzięki intensywnemu, umami smakowi, nawet niewielka ilość parmezanu może znacząco poprawić walory smakowe potrawy, eliminując potrzebę dodawania większej ilości soli czy tłuszczu.