perliczka udko

Udko perliczki to część tylna tego unikalnego ptaka z rodziny kurowatych, obejmująca biodro i podudzie. Jako element należący do tzw. mięsa ciemnego, udko perliczki wyróżnia się nieco intensywniejszym smakiem i teksturą w porównaniu do piersi tego ptaka, zachowując jednocześnie charakterystyczny dla perliczki delikatnie dziki aromat, łączący cechy drobiu hodowlanego z subtelnymi nutami dziczyzny. Mięso z udka jest bardziej soczyste i mięsiste, co wynika z wyższej aktywności tych mięśni u żywego ptaka, przekładając się na głębszy smak i zwiększoną soczystość gotowanego dania. Pod względem wartości odżywczych, udko perliczki jest wciąż stosunkowo chudym mięsem – zawiera 3,8g tłuszczu na 100g, co przy typowej porcji 140g daje 5,32g tłuszczu. Mimo że zawartość tłuszczu jest nieco wyższa niż w piersi perliczki, nadal jest to wartość znacznie niższa niż w przypadku udek innych ptaków, takich jak kurczak czy kaczka. Dane nie wskazują zawartości tłuszczów nasyconych, ale badania sugerują, że profil kwasów tłuszczowych w mięsie perliczki jest korzystny, z wysokim udziałem jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Udko perliczki jest doskonałym źródłem białka – zawiera 24,3g na 100g, co przy porcji 140g przekłada się na 34,02g pełnowartościowego białka zwierzęcego. Jest to białko o wysokiej wartości biologicznej, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy, które organizm musi pozyskiwać z diety, nie mogąc syntetyzować ich samodzielnie. Jednocześnie udko perliczki jest stosunkowo niskokaloryczne – dostarcza 133 kcal na 100g, co przy porcji 140g daje 186,2 kcal. W porównaniu do innych części ciemnych drobiu jest to wartość niska, szczególnie biorąc pod uwagę wysoką zawartość białka. Interesującą cechą udka perliczki jest praktycznie zerowa zawartość węglowodanów – jedynie 0,3g/100g, co przy porcji 140g daje zaledwie 0,42g. Brak cukrów prostych (0g/100g) czyni udko perliczki odpowiednim dla osób monitorujących poziom cukru we krwi lub stosujących diety niskowęglowodanowe. Dane wskazują, że udko perliczki, jak wszystkie mięsa, nie jest odpowiednie dla wegan (oznaczenie 0 przy "vegan"). Jest bezglutenowe (oznaczenie 0 przy "gluten") i nie zawiera laktozy (oznaczenie 0 przy "lactose"), co czyni je odpowiednim dla osób z celiakią lub nietolerancją laktozy. Z punktu widzenia zdrowotnego, udko perliczki jest cennym źródłem szeregu mikroskładników odżywczych. Ze względu na to, że jest to mięso ciemne, zawiera więcej żelaza hemowego niż pierś perliczki, co czyni je idealnym wyborem dla osób z anemią lub zwiększonym zapotrzebowaniem na żelazo, takich jak kobiety w ciąży, sportowcy czy osoby w okresie rekonwalescencji. Dostarcza również znaczących ilości cynku, wspierającego układ odpornościowy, fosforu niezbędnego dla zdrowia kości, oraz potasu regulującego ciśnienie krwi. Udko perliczki jest również bogate w witaminy z grupy B, szczególnie B3 (niacyna), B6 i B12, które odgrywają kluczową rolę w metabolizmie energetycznym, funkcjonowaniu układu nerwowego oraz produkcji czerwonych krwinek. Zawiera również więcej witaminy K2 niż mięso białe, która jest istotna dla zdrowia układu kostnego i sercowo-naczyniowego. W kuchni udko perliczki jest niezwykle wszechstronne. Ze względu na swój naturalnie intensywniejszy smak, dobrze komponuje się z wyrazistymi przyprawami, ziołami i marynatami. Idealnie nadaje się do pieczenia, duszenia, smażenia i grillowania. Ze względu na niższą zawartość tłuszczu niż w przypadku innych ptaków, udka perliczki najlepiej przygotowywać w nieco niższej temperaturze i dłużej, co pozwala zachować ich soczystość. Doskonale sprawdzają się w połączeniu z owocami, takimi jak jabłka, gruszki czy śliwki, których kwasowość i słodycz harmonijnie uzupełnia delikatną dziczyznę smaku perliczki.