Porcja masy marcepanowej do ciast i deserów

Porcja masy marcepanowej do ciast i deserów o wadze 200g dostarcza aż 898 kalorii, co czyni ją bardzo kalorycznym składnikiem wypieków. W 100g produktu znajduje się 449 kcal. Marcepan zawiera znaczną ilość węglowodanów – 37g/100g, co daje łącznie 74g węglowodanów w porcji. Węglowodany te pochodzą głównie z cukru, który wraz z migdałami stanowi podstawę masy marcepanowej. Marcepan dostarcza również istotnej ilości białka – 10g/100g (20g w porcji), które pochodzi z migdałów. Białko to zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, choć w proporcjach nieco innych niż białko zwierzęce. Zawartość tłuszczu w marcepanie jest bardzo wysoka – 29g/100g (58g w porcji), co wynika z naturalnie wysokiej zawartości tłuszczu w migdałach. Tłuszcz ten składa się głównie z korzystnych dla zdrowia jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, podobnych do tych znajdujących się w oliwie z oliwek. Mimo wysokiej kaloryczności, marcepan zawiera znaczną ilość błonnika – 4,8g/100g (9,6g w porcji), który pochodzi z migdałów i wspomaga prawidłowe trawienie. Migdały, będące głównym składnikiem marcepanu, są doskonałym źródłem witaminy E, która jest silnym przeciwutleniaczem chroniącym komórki przed stresem oksydacyjnym. Zawierają również magnez, wspierający prawidłowe funkcjonowanie mięśni i układu nerwowego, oraz wapń, niezbędny dla zdrowia kości i zębów. Marcepan jest bogaty w przeciwutleniacze, w tym flawonoidy i fenole, które mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. W tradycyjnym marcepanie używa się również niewielkich ilości olejku migdałowego, który nadaje masie charakterystyczny aromat. Ze względu na bardzo wysoką zawartość kalorii, cukru i tłuszczu, marcepan powinien być spożywany z umiarem, szczególnie przez osoby dbające o linię, z zaburzeniami metabolizmu glukozy czy podwyższonym poziomem cholesterolu. Osoby uczulone na orzechy, w tym migdały, powinny całkowicie unikać marcepanu. Warto zauważyć, że dzięki wysokiej zawartości cukru, marcepan ma długi termin przydatności do spożycia i może być przechowywany przez wiele miesięcy w chłodnym, suchym miejscu.