Porcja zupy krupnik

Porcja zupy krupnik o wadze 340g to tradycyjne polskie danie, które łączy w sobie wartości odżywcze warzyw, kaszy jęczmiennej i często mięsa. Mimo dużej objętości i sycącego charakteru, dostarcza jedynie 129 kcal, co stanowi około 6-7% dziennego zapotrzebowania energetycznego przeciętnej osoby dorosłej. Czyni to krupnik doskonałym wyborem dla osób dbających o linię lub będących na diecie redukcyjnej. Krupnik zawiera 20,7g węglowodanów na porcję, z czego tylko 2,4g to cukry proste. Większość węglowodanów to złożone węglowodany pochodzące z kaszy jęczmiennej i warzyw, które są trawione powoli, zapewniając uczucie sytości na dłużej i stabilny poziom cukru we krwi. Jest to szczególnie korzystne dla osób z insulinoopornością czy cukrzycą typu 2, pod warunkiem kontrolowania całkowitej ilości węglowodanów w diecie. Zawartość białka w porcji krupniku wynosi 6,5g, co stanowi około 13% dziennego zapotrzebowania. Białko to pochodzi z kaszy jęczmiennej, warzyw, a w tradycyjnej wersji również z mięsa (najczęściej kurczaka lub wołowiny). Choć nie jest to wartość wysoka, to w połączeniu z innymi posiłkami w ciągu dnia przyczynia się do pokrycia zapotrzebowania na ten składnik. Tłuszcz występuje w krupniku w niewielkiej ilości - zaledwie 1,4g na porcję, z czego tylko 0,3g to tłuszcze nasycone. Ta niska zawartość tłuszczu czyni krupnik odpowiednim dla osób na dietach niskotłuszczowych lub z problemami z wątrobą czy trzustką. Jednocześnie minimalną ilość tłuszczu warto uzupełnić np. łyżeczką oliwy z oliwek, która poprawi przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach obecnych w warzywach. Zawartość sodu w porcji krupniku wynosi 1,9g, co stanowi znaczną część dziennego dopuszczalnego spożycia tego pierwiastka (które wynosi około 2,3-2,4g). Osoby z nadciśnieniem tętniczym, chorobami serca lub nerek powinny być świadome tej zawartości soli i odpowiednio dostosować pozostałą część diety. W 100g krupniku znajdziemy zaledwie 38 kcal, 6,1g węglowodanów (w tym 0,7g cukrów), 1,9g białka, 0,4g tłuszczu (w tym 0,1g tłuszczów nasyconych) oraz 0,6g sodu. Te wartości wskazują na bardzo niską gęstość energetyczną produktu przy jednoczesnej wysokiej zawartości składników odżywczych. Kasza jęczmienna, główny składnik krupniku, jest źródłem błonnika rozpuszczalnego, szczególnie beta-glukanów, które mogą obniżać poziom cholesterolu we krwi i pomagać w regulacji poziomu cukru. Jest również bogata w witaminy z grupy B, szczególnie tiaminę (B1), niacynę (B3) i pirydoksynę (B6), które są kluczowe dla metabolizmu energetycznego i zdrowia układu nerwowego. Warzywa w krupniku, takie jak marchew, pietruszka, seler i por, dostarczają szerokiej gamy witamin, minerałów i przeciwutleniaczy. Marchew jest bogata w beta-karoten, który jest prekursorem witaminy A, kluczowej dla zdrowia oczu i skóry. Pietruszka i seler zawierają znaczące ilości witaminy K, ważnej dla prawidłowego krzepnięcia krwi i zdrowia kości. Białko w krupniku, choć obecne w umiarkowanej ilości, zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, zwłaszcza jeśli zupa zawiera mięso. Aminokwasy te są kluczowe dla budowy i regeneracji tkanek, produkcji enzymów i hormonów oraz prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Krupnik można łatwo dostosować do różnych potrzeb dietetycznych. Wersja wegetariańska, przygotowana na wywarze warzywnym, jest odpowiednia dla osób unikających mięsa. Dla osób z nietolerancją glutenu można zastąpić kaszę jęczmienną kaszą gryczaną lub ryżem. Dla zwiększenia wartości odżywczej można dodać więcej warzyw, roślin strączkowych czy zieleniny.