ryż arborio

Ryż arborio to włoska odmiana ryżu, szczególnie ceniona za zdolność do wchłaniania płynów i tworzenia kremowej konsystencji, co czyni go idealnym składnikiem risotto. Pod względem odżywczym jest produktem umiarkowanie kalorycznym – w 100g zawiera 130 kcal. Głównym makroskładnikiem są węglowodany – 29g w 100g. Zawiera niewielką ilość białka – 2g w 100g. Ma zerową zawartość tłuszczu. Ryż arborio nie zawiera błonnika. Jest produktem wegańskim i wegetariańskim. Nie zawiera glutenu ani laktozy, dzięki czemu jest odpowiedni dla osób z tymi nietolerancjami pokarmowymi. Ma średni indeks glikemiczny, wynoszący około 55-65, co oznacza, że podnosi poziom cukru we krwi szybciej niż ryż pełnoziarnisty. Ryż arborio jest źródłem niewielkich ilości witamin z grupy B, takich jak tiamina i niacyna, oraz minerałów, w tym magnezu i fosforu, choć w mniejszych ilościach niż ryż pełnoziarnisty. Jego charakterystyczną cechą jest wysoka zawartość skrobi, która podczas gotowania uwalnia się, tworząc kremową konsystencję. Ryż arborio najlepiej przygotowywać metodą stopniowego dodawania płynu, co pozwala wydobyć jego pełny potencjał.