tofu

Tofu to produkt o niskiej wartości energetycznej, dostarczający zaledwie 130 kcal na 100g, a porcja 200g dostarcza 260 kcal. Jest to produkt o bardzo niskiej zawartości węglowodanów (0,5g na 100g, 1g na porcję), w tym nie zawiera cukrów prostych. Zawiera wysoką ilość białka (12,3g na 100g, 24,6g na porcję) i umiarkowaną zawartość tłuszczu (8,5g na 100g, 17g na porcję), w tym minimalną ilość tłuszczów nasyconych (1g na 100g). Jest produktem wegańskim i wegetariańskim, co czyni go odpowiednim dla osób na diecie roślinnej. Jest również bezglutenowy, co czyni go bezpiecznym dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Nie zawiera laktozy, co czyni go odpowiednim dla osób z nietolerancją laktozy. Tofu, znane również jako ser sojowy, jest wytwarzane z mleka sojowego poprzez koagulację i prasowanie. Jest to tradycyjny składnik kuchni wschodnioazjatyckiej, szczególnie chińskiej, japońskiej i koreańskiej. Tofu jest doskonałym źródłem białka roślinnego, zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni je pełnowartościowym źródłem białka, porównywalnym z białkiem zwierzęcym. Jest to szczególnie ważne dla osób na diecie wegańskiej lub wegetariańskiej. Tofu jest również dobrym źródłem wapnia, szczególnie jeśli jest produkowane z dodatkiem siarczanu wapnia jako koagulantu. Wapń jest niezbędny dla zdrowia kości i zębów, a także dla prawidłowego funkcjonowania mięśni i nerwów. Tofu zawiera również żelazo, które jest niezbędne do produkcji hemoglobiny i transportu tlenu w organizmie. Żelazo z tofu jest żelazem niehemowym, które jest trudniej przyswajalne niż żelazo hemowe z produktów zwierzęcych, ale spożywanie go wraz z witaminą C może zwiększyć jego biodostępność. Tofu zawiera również izoflawony, związki roślinne, które mają właściwości estrogenne i mogą pomagać w łagodzeniu objawów menopauzy. Badania sugerują również, że izoflawony mogą zmniejszać ryzyko chorób serca i niektórych rodzajów nowotworów.