anyż gwiazdki

Anyż gwiazdki, znany również jako badian (Illicium verum), to aromatyczna przyprawa o charakterystycznym kształcie ośmioramiennej gwiazdki, pochodząca z południowo-wschodnich Chin i Wietnamu. W 100 g produktu znajduje się 337 kcal, co przekłada się na zaledwie 4,2 kcal w typowej porcji 1,25 g (pojedyncza gwiazdka). Anyż gwiazdkowy zawiera 50,02 g węglowodanów na 100 g, 17,6 g białka, 15,9 g tłuszczu oraz 14,6 g błonnika pokarmowego. Historia anyżu gwiazdkowego sięga co najmniej 3000 lat wstecz w chińskiej kulturze, gdzie był używany zarówno jako przyprawa kulinarna, jak i składnik tradycyjnej medycyny. Nazwa botaniczna Illicium pochodzi od łacińskiego słowa "illicio" oznaczającego "kusić, przyciągać", co odnosi się do intensywnego, przyjemnego aromatu przyprawy. Charakterystyczny, intensywny aromat anyżu gwiazdkowego pochodzi z anetolu – tego samego związku, który występuje w zwykłym anyżu, choć obie rośliny nie są botanicznie spokrewnione. Anyż gwiazdkowy ma słodkawy, lekko ostry smak z nutami lukrecji i cynamonu, bardziej intensywny niż zwykły anyż. Z perspektywy dietetycznej, anyż gwiazdkowy, mimo że używany w niewielkich ilościach, może wnosić wartość odżywczą do diety. Jest bogaty w przeciwutleniacze, w tym kwercetynę, kwas galusowy i shikimowy, które chronią komórki przed stresem oksydacyjnym. Zawiera również olejki eteryczne o właściwościach antybakteryjnych i przeciwgrzybiczych. Anyż gwiazdkowy jest oznaczony jako produkt wegański, bezglutenowy i bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób o różnych preferencjach żywieniowych i z różnymi nietolerancjami pokarmowymi. W kuchni anyż gwiazdkowy jest nieodzownym składnikiem chińskiej mieszanki pięciu przypraw (five spice powder) oraz wietnamskiej zupy pho. Jest również popularny w kuchni indyjskiej jako składnik mieszanek curry i garam masala.