pasta z oliwek

Pasta z oliwek, znana również jako tapenade, to tradycyjny produkt kuchni śródziemnomorskiej, szczególnie popularny w regionach Francji, Włoch i Grecji. Jest to gęsta pasta wytwarzana głównie z drobno posiekanych lub zmielonych oliwek, z dodatkiem kaparów, anchois, ziół i oliwy z oliwek. Charakteryzuje się intensywnym, słono-gorzkim smakiem i wyrazistym aromatem, które odzwierciedlają esencję śródziemnomorskich smaków. Pod względem wartości odżywczych, pasta z oliwek jest produktem wysokokalorycznym – 320 kcal na 100g, co wynika przede wszystkim z wysokiej zawartości tłuszczu (33g/100g). Warto jednak podkreślić, że większość tych tłuszczów to jednonienasycone kwasy tłuszczowe, szczególnie kwas oleinowy, uznawany za korzystny dla zdrowia sercowo-naczyniowego. Zawartość tłuszczów nasyconych jest stosunkowo niska (4,4g/100g) w porównaniu do całkowitej zawartości tłuszczu. Pasta z oliwek jest produktem niskowęglowodanowym, zawierającym zaledwie 3,4g węglowodanów na 100g, bez zawartości cukrów prostych, co czyni ją odpowiednią dla osób na dietach niskowęglowodanowych i ketogenicznych. Zawartość białka jest niewielka i wynosi 1,7g/100g. Pasta z oliwek jest w pełni wegańska i wegetariańska (w wersji bez anchois), bezglutenowa i nie zawiera laktozy, co sprawia, że może być stosowana przez osoby z różnymi ograniczeniami dietetycznymi. Nie zawiera dodanego sodu, choć oliwki są naturalnie bogate w sól, co należy uwzględnić w zbilansowanej diecie. Z punktu widzenia zdrowotnego, pasta z oliwek jest bogata w przeciwutleniacze, szczególnie polifenole, które mogą chronić komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi i wspierać zdrowie sercowo-naczyniowe. Zawiera również witaminę E, która działa jako przeciwutleniacz i wspiera zdrowie skóry, oraz żelazo, wapń i miedź. W kuchni pasta z oliwek jest niezwykle wszechstronna. Tradycyjnie służy jako smarowidło do pieczywa, szczególnie bagietki czy grzanek, dodatek do przekąsek i przystawek. Doskonale sprawdza się również jako składnik sosów do makaronów, nadzienie do mięs (szczególnie drobiu), baza do dressingów do sałatek czy dodatek do zapiekanek. Może również służyć jako marynata do grillowanych warzyw, sera (np. fety) czy owoców morza. Należy pamiętać, że ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i kalorii, pasta z oliwek powinna być spożywana z umiarem, jako element zbilansowanej diety.