anyż mielony

Anyż mielony to aromatyczna przyprawa otrzymywana z nasion biedrzeńca anyżu (Pimpinella anisum), rośliny należącej do rodziny selerowatych. W 100 g produktu znajduje się 337 kcal, co przekłada się na zaledwie 4,2 kcal w typowej porcji 1,25 g. Anyż mielony zawiera 50,02 g węglowodanów na 100 g, a także znaczące ilości białka (17,6 g) i błonnika pokarmowego (14,6 g). Zawartość tłuszczu wynosi 15,9 g na 100 g. Historia anyżu sięga starożytności – był znany i ceniony w Egipcie, Grecji i Rzymie jako przyprawa kulinarna i roślina lecznicza. Starożytni Rzymianie podawali ciasta anyżowe na koniec uczt, aby wspomóc trawienie i odświeżyć oddech. W średniowieczu anyż był jedną z najważniejszych przypraw importowanych do Europy. Charakterystyczny, słodkawo-korzenny aromat anyżu wynika z zawartości anetolu – związku, który występuje również w anyżu gwiazdkowym, kopru włoskim i lukrecji. Anyż mielony jest bardziej intensywny niż nasiona w całości, ponieważ proces mielenia uwalnia olejki eteryczne. Z perspektywy dietetycznej, anyż może wnosić wartość odżywczą do diety mimo używania w niewielkich ilościach. Jest bogaty w przeciwutleniacze oraz olejki eteryczne o właściwościach antybakteryjnych i przeciwgrzybiczych. W tradycyjnej medycynie anyż był ceniony za właściwości łagodzące problemy trawienne, takie jak wzdęcia, niestrawność i kolki. Anyż mielony jest produktem wegańskim, bezglutenowym i bezlaktozowym, odpowiednim dla osób o różnych preferencjach żywieniowych i z różnymi nietolerancjami pokarmowymi. W kuchni znajduje zastosowanie przede wszystkim w wypiekach i deserach, szczególnie w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Jest kluczowym składnikiem włoskich biscotti, niemieckich springerle i wielu innych tradycyjnych wypieków świątecznych.