aquafaba

Aquafaba to płyn pozostały po gotowaniu roślin strączkowych, najczęściej ciecierzycy, który zyskał popularność jako wegański zamiennik białka jaja kurzego w wielu przepisach kulinarnych. W 100 g aquafaby znajduje się zaledwie 18 kcal, co czyni ją niezwykle niskokalorycznym składnikiem. Zawiera 2,9 g węglowodanów, 1 g białka i minimalną ilość tłuszczu (0,2 g). Zawartość sodu może być znacząca i wynosić około 14,24 mg na 100 g. Ten innowacyjny produkt został odkryty stosunkowo niedawno – termin "aquafaba" (połączenie łacińskich słów "aqua" – woda i "faba" – fasola) wprowadził amerykański inżynier Goose Wohlt w 2015 roku, kiedy eksperymentował z wegańskimi zamiennikami białka jaja. Odkrył on, że płyn z puszki ciecierzycy może być ubijany na sztywną pianę podobną do białka jaja. Najbardziej wyjątkową cechą aquafaby jest jej zdolność do emulgacji, napowietrzania i stabilizacji mikstur, podobnie jak białko jaja. Jest to możliwe dzięki zawartości rozpuszczalnych białek, skrobi i saponin. Aquafaba może być ubijana na sztywną pianę, służyć jako środek wiążący w wypiekach czy emulgator w sosach. Z perspektywy dietetycznej, aquafaba jest doskonałą alternatywą dla osób z alergią na białko jaja, wegan oraz osób poszukujących niskotłuszczowych zamienników. Jest praktycznie pozbawiona tłuszczu, zawiera minimalne ilości białka i niewielką ilość węglowodanów. Jej wpływ na ogólną wartość kaloryczną potraw jest zwykle marginalny. Aquafaba jako produkt uboczny gotowania roślin strączkowych jest również zrównoważoną ekologicznie alternatywą, która pozwala wykorzystać składnik, który w innym przypadku mógłby zostać zmarnowany. Jest produktem w 100% wegańskim, bezglutenowym i bezlaktozowym. W kuchni aquafaba znajduje zastosowanie w wielu wegańskich przepisach, gdzie tradycyjnie używane są ubite białka jaj - od bez i ciast, przez musy, po wegańską bezę i makaroniki. Jest również doskonałym zamiennikiem jajek w wegańskim majonezie i innych emulsyjnych sosach, a nawet w daniach takich jak wegańska jajecznica.