aromat migdałowy

Aromat migdałowy to skoncentrowany dodatek spożywczy używany do nadawania potrawom i wypiekom charakterystycznego, migdałowego smaku i zapachu. W 100 g produktu znajduje się aż 869 kcal, co wynika z bardzo wysokiej zawartości tłuszczu (96,5 g na 100 g). Typowa buteleczka o wadze 10 g dostarcza około 86,9 kcal. Produkt nie zawiera węglowodanów, cukrów, białka ani błonnika. Warto podkreślić, że aromat migdałowy stosowany jest w bardzo małych ilościach (zazwyczaj kilka kropel na całą potrawę), więc jego faktyczny wkład kaloryczny w gotowe dania jest minimalny. Aromat migdałowy może być wytwarzany z olejku ze słodkich migdałów, ale często zawiera również benzaldehyd – związek chemiczny nadający charakterystyczny zapach migdałom, występujący naturalnie m.in. w pestkach wiśni, moreli i migdałach gorzkich. Wysoka zawartość tłuszczu w produkcie sugeruje, że ten konkretny aromat jest oparty na olejach, co może zapewniać lepszą trwałość aromatu i jego stabilność podczas obróbki termicznej. Z perspektywy kulinarnej, aromat migdałowy stanowi wygodną alternatywę dla migdałów czy ekstraktu z migdałów gorzkich, szczególnie gdy zależy nam na intensywnym smaku migdałowym bez dodawania tekstury czy zmiany koloru potrawy. Jest szczególnie ceniony w cukiernictwie, gdzie nawet niewielka ilość może znacząco podnieść walory smakowe wypieku. Produkt jest oznaczony jako wegański, bezglutenowy i bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób o różnych preferencjach żywieniowych i z różnymi nietolerancjami pokarmowymi. Wegański charakter wskazuje, że aromat ten nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego, co jest ważną informacją dla osób na diecie roślinnej. W kuchni aromat migdałowy znajduje szerokie zastosowanie, przede wszystkim w wypiekach, takich jak ciasta, ciasteczka, szczególnie te z tradycji europejskiej – makaroniki, amaretti, ciasto migdałowe, krem frangipane, czy desery jak ryż na mleku. Jest również używany do aromatyzowania kremów, lodów, budyniów, a nawet napojów, takich jak koktajle czy kawy smakowe. Podczas używania aromatu migdałowego należy pamiętać o jego wysokiej koncentracji – zazwyczaj wystarczy kilka kropel, aby nadać potrawie wyraźny smak migdałowy. Nadmierna ilość może zdominować inne smaki i sprawić, że potrawa będzie nieprzyjemnie intensywna. Ponadto, osoby z alergią na migdały powinny zachować ostrożność, gdyż również aromaty i ekstrakty migdałowe mogą wywoływać reakcje alergiczne.