beza

Beza to lekki, słodki wypiek cukierniczy o charakterystycznej, chrupiącej z zewnątrz i lekko ciągnącej lub miękkiej wewnątrz, konsystencji. W 100 g produktu znajduje się 387 kcal, bardzo wysoka zawartość węglowodanów wynosząca 92,8 g (głównie cukrów), 3,9 g białka oraz minimalna ilość tłuszczu - zaledwie 0,1 g. Ten klasyczny deser wyróżnia się wyjątkową strukturą - jest lekki, puszysty, a jednocześnie kruchy. Podstawowymi składnikami bezy są białka jaj i cukier, ubijane na sztywną pianę, a następnie pieczone w niskiej temperaturze przez dłuższy czas, co pozwala na utworzenie charakterystycznej tekstury. Często dodaje się również odrobinę soku z cytryny lub kwasku cytrynowego, który stabilizuje pianę, oraz mąkę ziemniaczaną dla uzyskania bardziej ciągliwego wnętrza. Beza ma swoje korzenie w XVIII-wiecznej francuskiej kuchni, choć istnieją różne teorie dotyczące jej pochodzenia. Nazwa może pochodzić od nazwiska włoskiego cukiernika Gasparini, który tworzył w Szwajcarii, lub od nazwy francuskiej miejscowości Meiringen. W różnych krajach beza występuje pod różnymi nazwami i w różnych wariantach - we Francji jako meringue, w Australii i Nowej Zelandii jako Pavlova (z dodatkiem owoców i bitej śmietany), w Polsce jako kultowy tort bezowy lub małe beziki. Bezy można przygotowywać na trzy główne sposoby: metodą francuską (białka ubijane z cukrem), szwajcarską (białka i cukier podgrzewane nad kąpielą wodną, a następnie ubijane) i włoską (gorący syrop cukrowy wlewany do ubijanych białek). Każda metoda daje nieco inną konsystencję końcowego wypieku. Z perspektywy kulinarnej, bezy są niezwykle wszechstronne - mogą stanowić samodzielny deser, być podstawą tortów (jak tort Pavlova), służyć jako dekoracja innych wypieków lub jako składnik złożonych deserów, takich jak beza Île flottante ("pływająca wyspa"). Pomimo wysokiej zawartości cukru, beza jest bezglutenowa, co czyni ją odpowiednią opcją dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Zawiera jednak jaja, więc nie jest odpowiednia dla wegan ani osób z alergią na białko jaja kurzego. Jej wysoka zawartość cukrów prostych sprawia, że powinna być spożywana z umiarem, szczególnie przez osoby z cukrzycą lub na dietach niskowęglowodanowych.