Białko jaja kurzego

Białko jaja kurzego to niskokaloryczne, wysokobiałkowe pożywienie o szerokim zastosowaniu kulinarnym i dietetycznym. W 100 g produktu znajduje się zaledwie 48 kcal, minimalna ilość węglowodanów wynosząca 0,7 g, aż 10,9 g pełnowartościowego białka oraz śladowa ilość tłuszczu - tylko 0,2 g. Typowa porcja białka z jednego jajka o wadze 35 g dostarcza 17 kcal i 3,8 g białka. Białko jaja kurzego, stanowiące około 60% masy całego jajka, to półprzezroczysta, lepka substancja otaczająca żółtko. W stanie surowym ma gęstą, nieco kleistą konsystencję, która pod wpływem obróbki termicznej zmienia się w miękki, biały, elastyczny żel. Jest praktycznie bezsmakowe, co czyni je niezwykle wszechstronnym składnikiem kulinarnym. Głównym składnikiem białka jaja jest woda (około 90%) oraz różne białka, w tym albumina, która nadaje mu charakterystyczne właściwości. To właśnie te białka, pod wpływem ubijania, formują stabilną pianę poprzez uwięzienie powietrza w sieci zdenaturowanych białek. Ta unikalna zdolność czyni białko jaja niezastąpionym składnikiem wielu wypieków, deserów i dań. Z perspektywy odżywczej, białko jaja kurzego jest jednym z najdoskonalszych źródeł białka w przyrodzie. Zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w proporcjach zbliżonych do idealnych dla potrzeb ludzkiego organizmu, osiągając wartość biologiczną (BV) równą 100, co stanowi wzorzec dla oceny innych białek. Jest również praktycznie beztłuszczowe, nie zawiera cholesterolu (który znajduje się w żółtku) i ma niską zawartość węglowodanów. W kuchni białko jaja kurzego jest niezwykle wszechstronne. Służy do przygotowania bezów, ciast, sufletów, pianek marshmallow, koktajli proteinowych, kremów, musów i różnych innych deserów. Jest kluczowym składnikiem niektórych napojów, takich jak Whiskey Sour czy Pisco Sour, gdzie tworzy charakterystyczną, kremową pianę. W wersji gotowanej stanowi lekkostrawne źródło białka, często włączane do diet redukcyjnych i sportowych. Białko jaja nie jest odpowiednie dla wegan, ale jest akceptowane przez ovo-wegetarian. Jest bezglutenowe i bezlaktozowe, co czyni je bezpiecznym dla osób z tymi nietolerancjami. Należy jednak pamiętać, że białko jaja może wywoływać reakcje alergiczne u niektórych osób, będąc jednym z najczęstszych alergenów, szczególnie u dzieci.