bita śmietana

Bita śmietana to puszysty, lekki krem otrzymywany przez ubijanie śmietanki z dodatkiem cukru. W 100 g produktu znajduje się 123 kcal, 4,73 g węglowodanów (z czego 4,13 g to cukry), 3,13 g białka, 10,39 g tłuszczu (w tym 7,032 g tłuszczów nasyconych) oraz brak błonnika. Standardowa porcja o wadze 15 g dostarcza 18,45 kcal. Ten popularny dodatek do deserów wyróżnia się wyjątkową, delikatną teksturą i aksamitnym, słodkim smakiem. Podczas procesu ubijania, do śmietanki wprowadzane jest powietrze, co powoduje jej znaczne zwiększenie objętości i uzyskanie charakterystycznej puszystej konsystencji. Tradycyjna bita śmietana powstaje z tłustej śmietanki kremówki (30-36% tłuszczu), cukru (często cukru pudru) i opcjonalnie wanilii lub innych aromatów. Istotą prawidłowego ubicia śmietany jest odpowiednia temperatura składników - śmietanka powinna być bardzo zimna, podobnie jak narzędzia używane do jej ubijania. Historia bitej śmietany sięga XVI wieku, kiedy to we Francji zaczęto eksperymentować z ubijaniem śmietanki. Początkowo proces ten wykonywano ręcznie za pomocą rózgi lub trzepaczki, co wymagało znacznego wysiłku i czasu. Dopiero w XIX wieku, wraz z rozwojem technologii kuchennych, pojawiły się pierwsze mechaniczne ubijaczki, a później elektryczne miksery, które znacznie ułatwiły i przyspieszyły proces. W kuchni profesjonalnej używa się również syfony do bitej śmietany, które dzięki zastosowaniu nabojów z dwutlenkiem azotu pozwalają na szybkie i efektywne napowietrzenie śmietanki. Bita śmietana jest niezwykle wszechstronnym składnikiem kulinarnym. Stanowi tradycyjne wykończenie lub dodatek do wielu deserów: ciast, tortów, lodów, koktajli mlecznych, gorącej czekolady, kawy (szczególnie wiedeńskiej), gofrów, naleśników, owoców, puddingów czy szarlotek. W kuchni francuskiej znana jest jako "Chantilly" i często jest aromatyzowana wanilią. W kuchni polskiej bitą śmietaną zwyczajowo dekoruje się torty, szarlotki, lody oraz desery owocowe. Z perspektywy odżywczej, bita śmietana jest produktem o umiarkowanej kaloryczności, znacznie niższej niż masło czy smalec, choć wyższej niż niezubita śmietanka (ze względu na dodany cukier). Zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K) oraz niewielkie ilości wapnia i fosforu. Ze względu na zawartość tłuszczów nasyconych i cukru, powinna być spożywana z umiarem. Produkt jest oznaczony jako wegetariański, ale nie wegański, ze względu na pochodzenie od krów. Zawiera laktozę, co jest istotne dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego. Jest bezglutenowy. Na rynku dostępne są również alternatywne wersje bitej śmietany: bez dodatku cukru, z dodatkiem stabilizatorów przedłużających trwałość, w postaci gotowych sprayów w puszkach, a także wegańskie odpowiedniki na bazie mleka kokosowego lub innych roślinnych zamienników.