botwina

Botwina to młode buraki wraz z liśćmi i łodygami, tworzące wartościowe warzywo o intensywnym kolorze i charakterystycznym smaku. W 100 g produktu znajduje się zaledwie 19 kcal, 3,74 g węglowodanów, 1,8 g białka, minimalna ilość tłuszczu – tylko 0,2 g oraz 1,6 g błonnika. Standardowa porcja o wadze 280 g dostarcza 53,2 kcal. Ta sezonowa roślina wyróżnia się intensywnie czerwonymi łodygami i korzeniami oraz ciemnozielonymi, lekko czerwonawymi liśćmi. W przeciwieństwie do dojrzałych buraków, botwina ma delikatniejsze, mniejsze korzenie i jadalne, soczyste łodygi oraz liście. Charakteryzuje się lekko słodkawym, ziemistym smakiem korzeni oraz delikatnie gorzkawym posmakiem liści, które przypominają nieco szpinak. Najlepszy smak i konsystencję ma wczesnym latem, gdy łodygi są jeszcze młode i soczyste. Botwina jest szczególnie popularna w kuchni polskiej i wschodnioeuropejskiej, gdzie stanowi podstawę tradycyjnych dań sezonowych. Jest ceniona nie tylko za swój charakterystyczny smak, ale również za wartości odżywcze. Botwina jest doskonałym źródłem witamin, zwłaszcza witaminy A, C i K oraz witamin z grupy B. Zawiera również cenne minerały, takie jak potas, magnez, żelazo i mangan. Czerwony barwnik botwinki – betanina – ma właściwości przeciwutleniające i wspiera zdrowie układu krwionośnego. Z perspektywy zdrowotnej, botwina może przyczyniać się do obniżenia ciśnienia krwi, wspierać pracę wątroby i procesy detoksykacji organizmu, a także poprawiać funkcjonowanie układu pokarmowego dzięki zawartości błonnika. Jest niskokaloryczna i praktycznie beztłuszczowa, co czyni ją doskonałym warzywem dla osób dbających o linię. Zawartość folianów czyni botwinę wartościowym warzywem dla kobiet w ciąży. W kuchni botwina jest najczęściej wykorzystywana do przygotowania tradycyjnej zupy – botwinki, która łączy smakowitość młodych buraków, kwaśność od dodatku octu lub soku z cytryny oraz kremowość od śmietany. Można z niej również przygotować sałatki, gdzie młode buraczki i liście dodają koloru i smaku. Łodygi i liście można dusić podobnie jak szpinak, jako dodatek do mięs czy jako samodzielny dodatek warzywny. Młode buraczki można piec, gotować lub marynować. Botwina doskonale komponuje się z kwaśnymi smakami (ocet, cytryna), śmietaną, jajkami, koprem i czosnkiem. Produkt jest oznaczony jako wegański, co jest oczywiste, gdyż jest to warzywo. Jest również bezglutenowy i bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy laktozy.