bulion mięsny

Bulion mięsny to intensywny płyn będący podstawą wielu wykwintnych potraw, otrzymywany przez długie gotowanie mięsa (głównie wołowiny), kości, warzyw i przypraw w wodzie. W 100 g produktu znajduje się 170 kcal, znaczna ilość węglowodanów wynosząca 16,1 g, wysoka zawartość białka – 17,3 g oraz umiarkowana ilość tłuszczu – 4 g. Ten bogaty składnik kulinarny charakteryzuje się głęboką, brązową barwą i intensywnym, mięsnym aromatem, który jest rezultatem długiego procesu gotowania, podczas którego ekstrahowane są smaki i substancje odżywcze ze wszystkich składników. Ma wyrazisty, pełny smak z nutami warzyw i ziół, które są dodawane podczas przygotowania. Tradycyjnie przygotowywany jest z kawałków wołowiny (najlepiej z kością), często z dodatkiem szpiku kostnego, włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por), cebuli (często karmelizowanej dla głębszego smaku), czosnku i przypraw (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, tymianek, rozmaryn). Bulion mięsny wyróżnia się wśród innych rodzajów bulionu swoją intensywnością i głębią smaku. Jest bardziej treściwy i pożywny niż bulion drobiowy, co odzwierciedla jego wyższa wartość kaloryczna i zawartość białka. Ten rodzaj bulionu jest podstawą wielu klasycznych sosów w kuchni francuskiej, takich jak demi-glace, espagnole czy bordelaise, które stanowią fundament wykwintnej kuchni. W kuchni bulion mięsny jest niezwykle wszechstronny. Stanowi doskonałą bazę do przygotowania bogatych, treściwych zup, takich jak francuski onion soup, węgierski gulasz czy włoskie minestrone. Jest niezbędny do przygotowania sosów do mięs, zwłaszcza czerwonych, nadając im głębię i charakterystyczny smak umami. Można go używać do gotowania kasz, ryżu i makaronów, duszenia mięs, a nawet jako dodatek do zapiekanek dla wzbogacenia ich smaku. Bulion mięsny jest szczególnie ceniony w tradycyjnej kuchni europejskiej – francuskiej, włoskiej, niemieckiej, a także polskiej. Jest składnikiem, który dodaje charakteru i intensywności potrawom, sprawiając, że nawet proste dania nabierają wyrafinowanego smaku. W kuchni profesjonalnej, przygotowanie dobrego bulionu mięsnego jest uważane za jedną z podstawowych umiejętności kulinarnych. Produkt jest oznaczony jako niewegański, co jest oczywiste ze względu na zawartość składników pochodzenia zwierzęcego – mięsa. Jest bezglutenowy i bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy laktozy. Ze względu na wyższą zawartość sodu, osoby na diecie niskosodowej powinny korzystać z niego z umiarem.