burek z nadzieniem serowym

Burek z nadzieniem serowym to tradycyjny wypiek wywodzący się z kuchni bałkańskiej i bliskowschodniej. W 100 g produktu znajduje się 287 kcal, znaczna ilość węglowodanów wynosząca 28 g, umiarkowana zawartość białka – 6 g, wysoka zawartość tłuszczu – 16 g oraz 2 g błonnika. Standardowa porcja o wadze 95 g dostarcza 272,65 kcal. Ten charakterystyczny wypiek składa się z cieniutkich warstw ciasta filo lub yufka (rodzaj bardzo cienkiego ciasta makaronowego), przekładanych nadzieniem serowym i zwiniętych w charakterystyczny kształt – najczęściej spiralny lub warstwowy. Po upieczeniu burek ma złocisto-brązową, chrupiącą, często lekko błyszczącą powierzchnię i miękkie, warstwowe wnętrze wypełnione kremowym, słonawym nadzieniem serowym. Tradycyjnie do nadzienia używa się białego sera typu feta, twarogu lub sera balkan, często z dodatkiem jajka, które nadaje mu kremową konsystencję. Wysoka zawartość tłuszczu w burku (16 g/100 g) wynika z użycia znacznych ilości oleju lub masła, którymi przekłada się lub smaruje warstwy ciasta, co nadaje wypiekom charakterystyczną chrupkość i warstwową strukturę. Zawartość węglowodanów (28 g/100 g) pochodzi głównie z mąki użytej do wyrobu ciasta, a białko (6 g/100 g) – przede wszystkim z sera w nadzieniu. Burek jest popularnym daniem w krajach takich jak Turcja (gdzie nazywany jest börek), Bośnia i Hercegowina, Serbia, Chorwacja, Macedonia, Bułgaria, Grecja (tyropita) oraz w krajach Bliskiego Wschodu. W różnych regionach występują lokalne warianty różniące się kształtem, grubością ciasta czy dokładnym składem nadzienia, ale idea pozostaje ta sama – cienkie ciasto z nadzieniem serowym. W kuchni burek jest serwowany najczęściej jako przekąska, danie śniadaniowe lub dodatek do posiłku. Może być spożywany zarówno na ciepło, jak i na zimno. Doskonale komponuje się z jogurtem naturalnym, kefirami czy airanami (kwaśne napoje mleczne), które łagodzą intensywność smaku i uzupełniają doznania kulinarne. Burek serowy można również podawać z sałatkami ze świeżych warzyw, które stanowią lekką przeciwwagę dla sycącego, tłustego wypieku. Warto zauważyć, że choć tradycyjnie burek jest wypiekiem z nadzieniem mięsnym, wersja z serem zyskała popularność nie tylko wśród wegetarian, ale również jako podstawowa odmiana tego przysmaku w wielu regionach. W zależności od lokalnych tradycji, do nadzienia serowego mogą być dodawane różne zioła (najczęściej pietruszka, koperek, mięta), które wzbogacają smak. Produkt jest oznaczony jako niewegański ze względu na zawartość serowego nadzienia. Zawiera gluten, co wynika z użycia mąki pszennej do produkcji ciasta, oraz laktozę obecną w nabiale. Nie jest więc odpowiedni dla osób z celiakią, nietolerancją laktozy czy alergiami na białka mleka. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i węglowodanów, a także znaczną kaloryczność, powinien być spożywany z umiarem przez osoby na dietach redukcyjnych czy z zaburzeniami gospodarki lipidowej.