burrata

Burrata to luksusowy, włoski ser, będący wyjątkową odmianą mozzarelli z kremowym nadzieniem. W 100 g produktu znajduje się 282 kcal, minimalna zawartość węglowodanów wynosząca 1,5 g (całość stanowią naturalne cukry), wysoka zawartość białka – 15 g oraz bardzo wysoka zawartość tłuszczu – 24 g (w tym 13 g tłuszczów nasyconych). Standardowa porcja o wadze 125 g dostarcza 352,5 kcal. Ten wyjątkowy ser charakteryzuje się śnieżnobiałym kolorem i charakterystyczną formą: zewnętrzna powłoka wykonana jest z ciągnącej się mozzarelli, która otacza kremowe, miękkie wnętrze (stracciatella) wykonane z mieszanki śmietanki i kawałków mozzarelli. Kształtem przypomina woreczek lub sakiewkę, często związaną u góry źdźbłem trawy lub liściem. Po przekrojeniu lub przerwaniu zewnętrznej warstwy, kremowe wnętrze wypływa, tworząc efektowną prezentację. Smak jest subtelny, mleczny, delikatnie słonawy, z nutami świeżej śmietanki i charakterystyczną dla mozzarelli lekkością. Burrata jest tradycyjnie wytwarzana w regionie Apulia w południowych Włoszech. Proces produkcji zaczyna się podobnie jak przy wytwarzaniu mozzarelli: podgrzane mleko krowie łączy się z kulturami bakterii i podpuszczką, co prowadzi do powstania twarogu. Twaróg jest podgrzewany w gorącej wodzie lub serwatce, aż stanie się elastyczny, a następnie rozciągany i formowany – część formowana jest w cienką powłokę, a część razem ze śmietanką tworzy kremowe nadzienie. Świeża burrata ma krótki termin przydatności do spożycia, zazwyczaj kilka dni, i powinna być przechowywana w chłodnym miejscu. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu (24 g/100 g) i białka (15 g/100 g), burrata jest produktem wysokokalorycznym i sycącym. Dostarcza również ważnych składników odżywczych charakterystycznych dla nabiału, takich jak wapń, fosfor, witamina D i witamina B12. Jako ser świeży, zawiera mniej soli niż sery dojrzewające, co może być korzystne dla osób monitorujących spożycie sodu. W kuchni burrata jest serwowana przede wszystkim jako samodzielna przystawka, z dodatkiem oliwy z oliwek extra virgin, soli morskiej, świeżo zmielonego pieprzu i niekiedy balsamicznego octu lub redukcji. Doskonale komponuje się ze świeżymi pomidorami, bazylią, rukolą, prosciutto oraz pieczywem typu focaccia czy ciabatta. Jest również cenionym składnikiem eleganckich sałatek, a w niektórych nowoczesnych interpretacjach może być używana do past, pizzy czy nawet deserów. Ze względu na delikatny charakter, najlepiej spożywać ją w temperaturze pokojowej, aby w pełni rozwinęły się jej walory smakowe. Burrata zyskała ogromną popularność w kuchni międzynarodowej jako symbol włoskiej gastronomii najwyższej jakości, często pojawiając się w menu eleganckich restauracji i we współczesnych podejściach do kuchni śródziemnomorskiej. Jest szczególnie ceniona za swoją teksturalną złożoność – kontrastujące ze sobą elastyczna powłoka i kremowe wnętrze tworzą wyjątkowe doznania kulinarne. Produkt jest oznaczony jako nienadający się dla wegan, co jest oczywiste dla produktu mlecznego, ale jest odpowiedni dla wegetarian. Nie zawiera glutenu, ale zawiera laktozę, co czyni go nieodpowiednim dla osób z nietolerancją tego cukru mlecznego.