cebula dymka

Cebula dymka, znana również jako szczypiorek lub cebula zielona, to młoda, niedojrzała forma zwykłej cebuli, zbierana przed pełnym rozwinięciem cebuli. W 100 g produktu znajduje się zaledwie 32 kcal, niska ilość węglowodanów wynosząca 7,34 g (z czego 2,33 g to naturalne cukry), niska zawartość białka – 1,83 g, minimalna zawartość tłuszczu – 0,19 g oraz umiarkowana ilość błonnika – 2,6 g. Standardowa porcja o wadze 35 g, co odpowiada około 3-4 sztuki cebuli dymki, dostarcza zaledwie 11,2 kcal. Cebula dymka składa się z małej, białej, niedojrzałej cebulki oraz długiego, zielonego szczypioru. W przeciwieństwie do dojrzałej cebuli, gdzie zazwyczaj używa się tylko cebuli, a szczypior się odrzuca, w przypadku dymki wartościowe kulinarnie są obie części. Biała część ma delikatny, łagodniejszy smak niż dojrzała cebula, a zielony szczypior dodaje świeżości, delikatnej ostrości i atrakcyjnego koloru potrawom. Cebula dymka jest szczególnie bogata w składniki odżywcze, w tym witaminę C, witaminę K, kwas foliowy, witaminę A oraz minerały takie jak wapń, potas i mangan. Zawiera również przeciwutleniacze, w tym związki siarkowe i flawonoidowe, które mogą przyczyniać się do poprawy zdrowia układu krążenia, wsparcia odporności i działania przeciwzapalnego. W kuchni cebula dymka jest niezwykle wszechstronna. Można ją spożywać na surowo, doskonale nadaje się do sałatek, kanapek, twarogów, dipów i sosów, gdzie dodaje świeżości i delikatnego, cebulowego aromatu. Jest popularnym składnikiem kuchni azjatyckiej, gdzie dodaje się ją do stir-fry, zup (np. ramen, miso), spring rolls czy jako dodatek do potraw z grilla. W kuchni amerykańskiej jest częstym dodatkiem do ziemniaków, jajecznicy, omletów i chili con carne. Biała część może być lekko podsmażana jako baza do potraw, podczas gdy zielona część jest zazwyczaj dodawana pod koniec gotowania lub jako dekoracyjna i aromatyczna posypka. Cebula dymka jest sezonowym warzywem, najobficiej dostępnym wiosną i wczesnym latem, choć dzięki uprawom szklarniowym można ją znaleźć w sklepach przez cały rok. W porównaniu do zwykłej cebuli ma krótszy okres przydatności do spożycia i wymaga odpowiedniego przechowywania, najlepiej w lodówce, zawinięta w wilgotny ręcznik papierowy lub w plastikowym pojemniku z lekką wentylacją. Produkt jest oznaczony jako wegański i wegetariański, co jest oczywiste dla warzywa. Jest bezglutenowy i bezlaktozowy, co czyni go odpowiednim dla osób z różnymi nietolerancjami pokarmowymi. Ze względu na delikatniejszy smak i mniej intensywny zapach, cebula dymka jest zazwyczaj lepiej tolerowana przez osoby z wrażliwym układem pokarmowym niż dojrzała cebula, choć nadal zawiera związki siarkowe, które mogą powodować wzdęcia u niektórych osób. Cebula dymka jest stosunkowo łatwa w uprawie i można ją hodować w ogrodzie, na balkonie, a nawet na parapecie okiennym, co czyni ją dostępną do domowej produkcji nawet dla osób bez ogrodu. Można również regenerować ją z resztek kuchennych, umieszczając białą część z korzeniami w wodzie, co pozwala na odrastanie zielonej części.