ciemna pasta miso

Ciemna pasta miso to tradycyjny japoński produkt fermentowany, wytwarzany głównie z soi, soli morskiej i kojikin (specjalnego szczepu grzybów Aspergillus oryzae), poddawanych długotrwałemu procesowi fermentacji. Ciemna odmiana, znana również jako aka miso lub hatcho miso, charakteryzuje się intensywnym, głębokim smakiem umami, bogatszym aromatem i ciemnobrązową barwą, będącą efektem dłuższego okresu fermentacji w porównaniu do jaśniejszych odmian. Pod względem wartości odżywczych, ciemna pasta miso prezentuje wyjątkowo korzystny profil składników przy umiarkowanej kaloryczności - 100g dostarcza 184 kalorie. Jest cennym źródłem białka roślinnego - zawiera 12g tego składnika na 100g produktu, co stanowi około 24% dziennego zapotrzebowania dla osoby dorosłej. Co istotne, jest to białko pełnowartościowe, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni pastę miso szczególnie wartościowym produktem w diecie wegańskiej i wegetariańskiej. Zawartość węglowodanów wynosi 22g na 100g, a tłuszczu 6g na 100g, co tworzy dobrze zbilansowany profil makroskładników. Ciemna pasta miso jest w pełni wegańska, nie zawiera glutenu ani laktozy, będąc bezpiecznym wyborem dla osób z tymi nietolerancjami pokarmowymi. Należy jednak zwrócić uwagę na zawartość sodu, która jest stosunkowo wysoka ze względu na proces fermentacji z użyciem soli morskiej. Wyjątkową cechą pasty miso jest obecność żywych kultur bakterii probiotycznych, będących efektem naturalnego procesu fermentacji. Mikroorganizmy te mogą korzystnie wpływać na mikroflorę jelitową, wspierając zdrowie układu pokarmowego i wzmacniając odporność. Ciemna pasta miso jest również bogata w przeciwutleniacze, które chronią komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki, a także enzymy ułatwiające trawienie. Zawiera również cenne składniki mineralne, w tym magnez, cynk i mangan, a także witaminy z grupy B. Regularne spożywanie pasty miso może przyczyniać się do lepszego zdrowia układu pokarmowego, wzmocnienia odporności i ogólnej poprawy samopoczucia.