cremé fraîche

Crème fraîche to tradycyjny francuski produkt mleczny o kremowej konsystencji i delikatnie kwaśnym smaku, który można porównać do gęstej, dojrzałej śmietany. Jest wytwarzany poprzez dodanie kultur bakterii do śmietanki, co prowadzi do jej naturalnej fermentacji i zagęszczenia. Pod względem wartości odżywczych, crème fraîche jest produktem o wysokiej zawartości tłuszczu - 100g produktu dostarcza 178 kalorii, z czego większość pochodzi właśnie z tłuszczu, którego zawartość wynosi 17,5g na 100g, w tym 7,5g tłuszczów nasyconych. Ta wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że produkt ten jest stabilny podczas gotowania i nie warzy się pod wpływem wysokiej temperatury, co czyni go cennym składnikiem w kulinarnym zastosowaniu. Crème fraîche zawiera niewielką ilość węglowodanów - 3,1g na 100g, w całości w postaci cukrów naturalnie występujących w mleku (laktozy). Zawartość białka wynosi 2,1g na 100g, co stanowi niewielki, ale zauważalny wkład w dzienne zapotrzebowanie na ten makroskładnik. Produkt jest całkowicie wolny od błonnika, co jest typowe dla produktów mlecznych. Crème fraîche jest produktem bezglutenowym, co czyni go bezpiecznym dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Zawiera jednak laktozę, dlatego osoby z nietolerancją tego cukru mlecznego powinny zachować ostrożność. Jest odpowiedni dla wegetarian, ale nie dla wegan, ze względu na swoje mleczne pochodzenie. Poza podstawowymi makroskładnikami, crème fraîche zawiera także wapń, fosfor i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K), które są naturalnie obecne w tłustych produktach mlecznych. Ze względu na proces fermentacji, może również zawierać żywe kultury bakterii, które mogą pozytywnie wpływać na mikroflorę jelitową. Warto jednak pamiętać, że jest to produkt wysokokaloryczny i bogaty w tłuszcze nasycone, dlatego osoby na diecie niskokalorycznej lub kontrolujące poziom cholesterolu powinny spożywać go z umiarem. W kuchni crème fraîche doskonale sprawdza się jako dodatek do zup, sosów i dań mięsnych, nadając im kremową konsystencję i delikatnie kwaśny smak. Jest również popularnym składnikiem deserów, zwłaszcza owoców z kremem. W przeciwieństwie do zwykłej śmietany, dzięki procesowi fermentacji posiada dłuższy termin przydatności do spożycia i większą stabilność podczas obróbki termicznej.