cukier drobny

Cukier drobny, często nazywany również cukrem pudrem lub cukrem miałkim, to odmiana cukru charakteryzująca się bardzo małymi kryształkami lub postacią sproszkowaną, uzyskiwaną przez mielenie zwykłego cukru białego (sacharozy). Jest powszechnie używany w cukiernictwie do dekoracji wypieków, przygotowywania lukrów, kremów i innych słodkich mas, gdzie gładka tekstura jest szczególnie pożądana. Pod względem wartości odżywczych, cukier drobny jest praktycznie identyczny z cukrem białym krystalicznym - 100g produktu dostarcza 387 kalorii, pochodzących w całości z węglowodanów prostych. Zawartość węglowodanów wynosi 99g na 100g produktu, przy czym można założyć, że niemal całość stanowią cukry proste, choć dokładne dane nie są dostępne. Cukier drobny, podobnie jak inne rodzaje cukru rafinowanego, nie zawiera praktycznie żadnych innych składników odżywczych - brak w nim białka, tłuszczu, błonnika, witamin czy znaczących ilości minerałów. Komercyjnie dostępny cukier puder często zawiera dodatek substancji przeciwzbrylającej, zwykle skrobi kukurydzianej (1-3%), która zapobiega tworzeniu się grudek, jednak nie wpływa znacząco na wartość odżywczą produktu. Cukier drobny jest produktem bezglutenowym i bezlaktozowym, co czyni go bezpiecznym dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy laktozy. Jest również odpowiedni dla wegan, ponieważ nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego. Z perspektywy zdrowotnej, cukier drobny, tak jak wszystkie rodzaje cukrów rafinowanych, powinien być spożywany z umiarem. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca, aby cukry dodane stanowiły mniej niż 10% dziennego spożycia energii, a najlepiej mniej niż 5%, co dla osoby dorosłej na diecie 2000 kcal oznacza maksymalnie 25g (około 6 łyżeczek) dziennie. Regularne przekraczanie tych limitów wiąże się z podwyższonym ryzykiem nadwagi, otyłości, cukrzycy typu 2, próchnicy zębów oraz innych przewlekłych chorób metabolicznych. Cukier drobny, ze względu na swoją postać, może być łatwiej przyswajalny przez organizm niż cukier o większych kryształkach, co potencjalnie może prowadzić do szybszego wzrostu poziomu glukozy we krwi. Z tego powodu osoby monitorujące poziom cukru we krwi powinny być szczególnie ostrożne. W kuchni domowej cukier drobny można łatwo przygotować, mieląc zwykły cukier w młynku do kawy lub blenderze. Warto jednak pamiętać, że długie mielenie może spowodować częściowe stopienie cukru ze względu na ciepło generowane przez urządzenie. Alternatywnie, dla osób ograniczających spożycie cukru, można eksperymentować z pudrem z ksylitolu lub erytrytolem, które mają znacznie niższy indeks glikemiczny i mniej kalorii.