cukier kokosowy

Cukier kokosowy, znany również jako cukier palmowy, to naturalny słodzik otrzymywany z kwiatostanów palm kokosowych. Proces produkcji polega na zbieraniu soku (nektaru) z kwiatostanów, który następnie jest gotowany i odparowywany, aż do uzyskania krystalicznej lub grudkowatej struktury. Jest to produkt znacznie mniej przetworzony niż tradycyjny biały cukier. Pod względem wartości odżywczych, cukier kokosowy dostarcza 381 kalorii na 100g, co jest wartością zbliżoną do cukru białego. Głównym składnikiem cukru kokosowego są węglowodany, których zawiera 92,3g na 100g produktu. Niestety, dokładne dane o zawartości cukrów prostych nie są dostępne, ale szacuje się, że stanowią one około 70-80% węglowodanów. W przeciwieństwie do cukru białego, cukier kokosowy zawiera również niewielką ilość białka - 1,8g na 100g, oraz śladowe ilości tłuszczu - 0,1g na 100g. Cukier kokosowy wyróżnia się zawartością składników mineralnych, takich jak potas, magnez, cynk, żelazo, oraz witamin z grupy B, choć ich ilość nie jest na tyle znacząca, aby produkt ten mógł być uznany za ważne źródło tych nutrientów w diecie. Jedną z najważniejszych cech cukru kokosowego jest jego niższy indeks glikemiczny (IG około 35-54) w porównaniu do cukru białego (IG około 65-70). Niższy indeks glikemiczny oznacza, że cukier kokosowy wolniej podnosi poziom glukozy we krwi, co może być korzystne dla osób z zaburzeniami metabolizmu glukozy. Cukier kokosowy jest produktem bezglutenowym i bezlaktozowym, co czyni go bezpiecznym dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy laktozy. Jest również odpowiedni dla wegan, ponieważ nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego. Z perspektywy ekologicznej, produkcja cukru kokosowego jest uważana za bardziej zrównoważoną niż produkcja cukru białego, ponieważ palmy kokosowe wymagają mniej wody i zasobów, a ich uprawa prowadzi do mniejszej erozji gleby. Pomimo tych zalet, warto pamiętać, że cukier kokosowy, podobnie jak inne cukry, pozostaje produktem wysokokalorycznym i powinien być spożywany z umiarem. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca, aby cukry dodane stanowiły mniej niż 10% dziennego spożycia energii, a najlepiej mniej niż 5%. Cukier kokosowy może być używany jako zamiennik cukru białego w stosunku 1:1 w większości przepisów, choć nadaje potrawom delikatnie inny, lekko karmelowy smak, który dobrze komponuje się z wieloma wypiekami, deserami i napojami.