cukier trzcinowy

Cukier trzcinowy to produkt otrzymywany z trzciny cukrowej, który w zależności od stopnia rafinacji może mieć różne odcienie - od jasnobrązowego po ciemnobrązowy. Jego charakterystyczny kolor i smak pochodzą z naturalnie obecnej melasy, która nie zostaje w całości usunięta w procesie produkcji, jak ma to miejsce w przypadku cukru białego. Pod względem wartości odżywczych, cukier trzcinowy jest zbliżony do cukru białego - 100g produktu dostarcza 380 kalorii, pochodzących głównie z węglowodanów prostych. Zawartość węglowodanów wynosi 98,09g na 100g produktu, w tym 97,02g stanowią cukry proste. W przeciwieństwie do cukru białego, cukier trzcinowy zawiera śladowe ilości białka - 0,12g na 100g, co wynika z obecności melasy. Zawiera również nieco więcej minerałów, w tym 28mg sodu na 100g, a także śladowe ilości wapnia, potasu, magnezu, żelaza i innych pierwiastków. Mimo to, ilości te są zbyt małe, aby stanowiły znaczące źródło tych składników w diecie. Cukier trzcinowy, podobnie jak biały, charakteryzuje się wysokim indeksem glikemicznym (IG około 60-65), choć ze względu na obecność melasy może być nieznacznie niższy niż w przypadku cukru białego. Oznacza to, że po spożyciu powoduje stosunkowo szybki wzrost poziomu glukozy we krwi. Cukier trzcinowy jest produktem bezglutenowym i bezlaktozowym, co czyni go bezpiecznym dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy laktozy. Jest również odpowiedni zarówno dla wegetarian, jak i wegan, ponieważ nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego. Warto podkreślić, że mimo powszechnego przekonania o zdrowszym charakterze cukru trzcinowego w porównaniu do cukru białego, z perspektywy zdrowotnej różnice są minimalne. Zalecenia dotyczące ograniczenia spożycia cukrów dodanych (do mniej niż 10%, a najlepiej 5% dziennego zapotrzebowania energetycznego) odnoszą się w równym stopniu do cukru trzcinowego, jak i białego. Nadmierne spożycie cukru, niezależnie od jego pochodzenia i stopnia przetworzenia, wiąże się z szeregiem problemów zdrowotnych, w tym próchnicą zębów, nadwagą, otyłością i zwiększonym ryzykiem chorób metabolicznych. Cukier trzcinowy wyróżnia się przede wszystkim charakterystycznym, lekko karmelowym smakiem, który może wzbogacić niektóre wypieki, desery, napoje czy dania. Jest szczególnie ceniony w kuchni azjatyckiej oraz przy przygotowywaniu egzotycznych koktajli i drinków. W przepisach kulinarnych można go stosować w takich samych proporcjach jak cukier biały, pamiętając jednak, że może lekko zmienić barwę i smak końcowego produktu.