cukier wanilinowy

Cukier wanilinowy to mieszanka cukru białego z dodatkiem waniliny - syntetycznego odpowiednika naturalnej wanilii. Jest popularnym składnikiem używanym w domowym i przemysłowym cukiernictwie, nadającym wypiekom charakterystyczny, słodki aromat waniliowy. Pod względem wartości odżywczych, cukier wanilinowy jest bardzo zbliżony do zwykłego cukru białego - saszetka o wadze 8g dostarcza 30,96 kalorii, pochodzących niemal wyłącznie z węglowodanów prostych. Zawartość węglowodanów wynosi 7,9984g w saszetce (99,98g na 100g produktu), w tym 7,984g stanowią cukry proste (99,8g na 100g). Cukier wanilinowy, podobnie jak zwykły cukier, nie zawiera praktycznie żadnych innych składników odżywczych - brak w nim białka, tłuszczu, błonnika, witamin czy znaczących ilości minerałów (z wyjątkiem śladowej ilości sodu - 1mg na 100g). Wanilina, choć nadaje produktowi charakterystyczny aromat i smak, stanowi zbyt mały dodatek, aby znacząco wpływać na profil odżywczy produktu. Cukier wanilinowy charakteryzuje się bardzo wysokim indeksem glikemicznym (IG), zbliżonym do cukru białego (około 65-70), co oznacza, że po spożyciu powoduje gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi. Cukier wanilinowy jest produktem bezglutenowym i bezlaktozowym, co czyni go bezpiecznym dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu czy laktozy. Jest również odpowiedni zarówno dla wegetarian, jak i wegan, ponieważ nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego. Warto podkreślić, że wanilina występująca w cukrze wanilinowym jest substancją syntetyczną, w przeciwieństwie do prawdziwej wanilii, która jest pozyskiwana z lasek wanilii - owoców tropikalnej rośliny Vanilla planifolia. Naturalna wanilia zawiera setki związków aromatycznych, które tworzą jej złożony profil smakowy, podczas gdy wanilina jest jedynie jednym z tych związków, wytwarzanym syntetycznie. Z perspektywy zdrowotnej, zalecenia dotyczące ograniczenia spożycia cukrów dodanych odnoszą się również do cukru wanilinowego. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca, aby cukry dodane stanowiły mniej niż 10% dziennego spożycia energii, a najlepiej mniej niż 5%. Osoby świadomie komponujące swoją dietę mogą rozważyć alternatywne sposoby aromatyzowania potraw, takie jak używanie naturalnej wanilii (lasek wanilii lub ekstraktu z wanilii), która, choć droższa, oferuje bogatszy i bardziej złożony profil smakowy. W przepisach można również eksperymentować z innymi naturalnymi aromatami, takimi jak cynamon, kardamon, skórka cytrusowa czy woda różana. Dla osób ograniczających spożycie cukru, istnieją również dostępne na rynku ekstrakty waniliowe bez dodatku cukru, które pozwalają na uzyskanie aromatu waniliowego bez dodatkowych pustych kalorii.